众所周知,国井扳倒井酿酒技艺直接承自仪狄。那么,仪狄是谁,他与国井扳倒井技艺传承关系由何而来?我们不妨循着历史的脉络,到中国酿酒业的源头,去一看究竟。
仪狄受帝女之令“始作酒醪,以变三味”,仪狄是公认的中国酿酒的祖师。《康熙字典》中对“酒”字的注解是:《江纯酒诰》“酒之所兴,肇自上皇,成之帝女,一曰村康”。明代的周祈在《名义考》上说,“帝女”之帝,即禹。郭沫若《中国史稿》第一册说到“大禹时代的酿酒已是比原始部落时代的酒更甘美的一种烈性酒”。他又说,“相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”汉代许慎在《说文解字》中有“古者,仪狄作酒醪,禹尝之而美”的记载。《淮南子·泰族训》则说:“仪狄作酒禹饮而甘之”。《战国策·魏二》记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”《太平御览》说仪狄“始作酒醪,以变三味”。《吕氏春秋》则直接说“仪狄造酒”。仪狄是公认的中国酿酒的祖师。一种说法叫“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄。”意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来,始之流传于后世的。
仪狄何许人,从各方面情况推断,仪狄应该是防风氏家族的成员。一是酿酒技术在夏禹时代还属于“高新技术”,防风氏“酒后至”,由此可推断他的部落已有饮酒习俗,而酿酒技术已经相当成熟。而“帝女”之所以命仪狄作酒,说明仪狄有起码的酿酒技术基础,从中可以看出仪狄与防风氏部落的联系；二是自古有诸侯或部落首领子女在帝王身边为质的传统,防风氏身为“汪罔氏之君”,他极可能把他的嫡系亲属仪狄送到了大禹的身边；三是仪狄名字里有个“狄”字,而防风氏的后裔称长狄,甚至直接称狄人,似有纪念其先人的意思。
完成了自己在大禹面前的历史使命,防风氏一族在仪狄的带领下在水土丰美、便于造酒的济水三角洲,在今高青县高城镇地建鄋瞒国,以酒为业,与周边的莱国、纪国等通商,成为东夷诸方国中的强者。春秋时代,鄋瞒国被后起的齐国所灭。但此地酿酒业依旧长盛不衰,这从被列入2009年全国十大考古新发现的陈庄西周遗址出土的大量青铜酒器酒具中可以看得出来。
齐景公在今高青县高城镇地建千乘城,以后三千年这里一直是县郡驻地,汉代还一度是诸侯国的都城。
远古的仪狄酿酒工艺沉淀在以老高苑城为中心的民间,直到当代集中形成国井扳倒井品牌。
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