人必得其精，曲必得其时，器必得其洁，火必得其缓，水必得其甘，粮必得其实，缸必得其湿
现在，请客送礼最时髦最有面子的白酒当属五粮液和茅台，红酒当属拉菲、木桐、玛歌等法国五大名庄。可在上世纪五、六、七、八十年代咱不知道五大名庄的酒为何物的年代，咱国人也没断了喝酒，特别是喝好酒啊。那酿满了美好记忆的酒曲，那落满了岁月的尘埃，那斑驳泛黄的酒标，那在市面上已无从找寻的酒迹，那曾经遗忘却无意间在床下箱底翻腾出来的陈年老酒，还在慢慢飘溢着过往日子的芳香……如果您家也留存有这样的老酒和记忆，也不妨在文字的酒杯满满斟来，好酒美文共享。
曹子建七步成诗，靠的是急智，李增俊七必酿酒，靠的则是恒心、耐心与细心。李增俊，一个地地道道的山西人。山西人喜酒、爱酒、好酒，李增俊也不例外。多年的喜爱好最终酿出了“七必”的酒。
清香型白酒在中国历史悠久，清澄的色泽，甘醇的口感，淡雅的酒香。缕缕清香在时光的长河中浅吟低唱，酒桌上的故事，酒瓶里的传说，人们饮下了酒，留下了名，文化就在这点滴之间传承开来。
山西产美酒，汾阳产美酒，杏花村更是产美酒。正所谓：借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。晚唐诗人杜牧的一首《清明》把我们带回了那个酒香四溢的小镇。那天，雨如丝，水如烟，杏花村就这样出现在了细雨纷纷的远处。凄迷纷乱的旅人有了去处，离愁也似乎被那远方飘来的袅袅酒香冲淡了。
山西杏花村的酿酒历史可谓是深远。1982年，国家文物局组织权威专家对山西杏花村古文化遗址进行了为期3个月的发掘，发现了一个5000年至7000年前仰韶文化时期的杏花村遗址，这一遗址的发掘，证明了山西杏花村前3000年的酿酒史。在山西杏花村汾酒博物馆，收藏着各个时期的1000余件酒器酒具，又证明了山西杏花村后3000年的酿酒史。正因如此，一些酒文化专家把杏花村酒文化与中华民族的5000年文明联系起来，指出“中华酒脉在杏花村”。
杏花村美酒飘香，屡次被记入史册。《北齐书》卷十一就有“帝在晋阳，手敕之曰："吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯"的记载，这“汾清”说的就是汾阳杏花村的美酒。北周诗人庾信曾写过“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载了最早的竹叶青酒。宋朱翼中《北山酒经》云：“唐时汾州有乾酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾阳美酒的记述。唐时，杏花村有72家酒作坊，随后杏花村的酿酒行业一直稳步发展，清代中叶增至220余家。
在明清时期，杏花村美酒的酿造技术经由晋商之手，传播到全国各地，改写了许多省份没有白酒的历史。当今中国名酒产地贵州、陕西、四川的白酒，都与山西杏花村有着传承关系，山西杏花村可谓是中国白酒的主要发源地。
李增俊曾经思考过一个问题，中国人喝酒，喝下的是酒，品的是文化。如果酒变了，那文化是否也变味儿了？答案是肯定的，酒文化再博大，也要立足于酒本身，如果酒质出了问题，那么文化也就成了空谈。
要重现昔日杏花村美酒的芬芳，就要到古籍中去找方向，去历史里找办法。经过对清香型白酒文化的研究，李增俊发现了清香型白酒的技艺精华七必古法，即人必得其精，曲必得其时，器必得其洁，火必得其缓，水必得其甘，粮必得其实，缸必得其湿。
酿酒的水，要选择井水，要甘洌纯净；酿酒的粮食，要饱满充实；酿酒的器具，要清洁干净；制作酒曲时，要掌握好发酵的时间；用来发酵的缸，要埋在地下，还要保持缸体的湿润；蒸酒时，要小火慢蒸。中国的酿酒先人在长期的劳动中总结出了这“六必”。1932年，时任山西晋裕汾酒公司总经理的杨德龄先生首次强调天人合一，在古代“六必”的基础上，提出了“人必得其精”。这也就成了现在所看到的“七必”工艺。
人必得其精，这个“精”字不光是说酿酒人技艺的精湛，更是一种对人的品格、精气神的要求。只有追求极致、精益求精的人，才能坚持其他“六必”，以最严格的标准酿造真正的清香型白酒。
李增俊说，这“七必”工艺在他看来，不仅仅是一种技艺上的要求，更是中华酿酒先辈们对后辈的一种要求，一种寄托。酿好酒要做到极致，做好人更要踏实行事。
作为一个酿酒人，李增俊坚持着“七必”工艺，并把它做成了“七必坊”的内化信条；作为一个山西人，李增俊更是时刻铭记“七必”中蕴含的人生哲理。
“对于清香型白酒来说。不管是历史还是文化，我们都有很大的空间去开发，去挖掘。”李增俊说。
同是杏花村酒的汾酒，一直在坚持“国酒之源，清香之祖，文化之根”。对此，李增俊是这样说的：“汾酒的历史悠久，实力雄厚，他们配得上这个称号。但是对于清香型白酒的文化，对于山西杏花村的文化，仅靠汾酒一家来发扬不行。清香型白酒的文化就像是一本书，我们每家酒坊就像是书中的单独一页，只有全面挖掘自身文化，找到了自己对于清香型白酒文化的理解后，这本文化之书才能真正地传承开来。”
闻香识酒
泸州南城营沟头，明清时代有着一条很深很长的酒巷。酒巷附近有好几家酒坊，当地最好的酒就出自这几家，其中，酒巷尽头的温永盛作坊最有名。人们往往不怕麻烦，到巷子最里面那家打酒。清同治十二年，后来的晚清“四大名臣”之一张之洞出任四川学政，沿途饮酒做诗来到泸州，刚上船，就闻到扑鼻的酒香，于是让仆人去打酒，谁知一等就是大半天儿。仆人归来，打开酒坛酒香沁人，张之洞饮之顿觉甘爽，问酒从何来。仆人答，听说营沟头温永盛作坊里的酒最好，所以东走西拐，穿过长长的酒巷到最后那家打酒。张之洞点头：“真是酒香不怕巷子深啊。”
虽说“酒香不怕巷子深”，但这酒香，也各有不同。
中国传统的白酒要是按香型分类，可分为浓香型、米香型、酱香型、清香型和兼香型几类。
其中，浓香型白酒以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，是具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等即属此类；米香型白酒以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，留有小曲米香；酱香型白酒则以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，酱香浓郁，贵州茅台即为其中的典型；汾酒、二锅头，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿成，有以乙酸乙酯为主体的复合香气，这就是清香型白酒；兼香型则以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑酿制而成，具有浓香兼酱香的独特风格。宗义
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