蒋晓灵特约记者 周超文 文/图
老牟家的菜地酒窖名气逐渐传了出去，十里八乡的 “酒鬼”“酒仙”们纷纷找上门来，要买牟太兴种在菜地里的窑藏老酒。
酿制技艺成“非遗”
最近老牟家又有了一件大喜事，2011年12月31日，老牟用菜地窖藏白酒的技艺成功跻身泸州市第三批非物质文化遗产行列。
“这与我坚持传统酿制技艺密不可分。”牟太兴告诉记者，自己酿酒的工艺包括两大部分，即蒸粮和取酒。
第一步蒸粮。在这个过程中要掌握适宜的温度，而后将高粱放入窖池发酵糖化则关系着出酒量的多少，“必须8天以上，如果不能保证，不仅影响出酒率，还会影响酒的品质。”
第二步取酒。高粱经过8天窖池发酵后，与原有的母糟搅和均匀，起入甑子进行焖蒸。焖蒸时，甑子必须盖严实，高粱必须抹平，否则高低不平易导致出酒不均匀。
老牟的这种藏酒法究竟有何奥妙？曾任泸州老窖公司研究室主任、国家注册一级酿酒师许德富认为，把酒坛直接埋到土里，实际上也是窖藏方式的一种，“主要是使藏酒保持在恒温状态，便于各种微生物的生长和水分的挥发，使酒味更为醇正。”
买酒送菜添人气
地下埋了酒，酒坛子上面的菜地一片欣欣向荣。每次挖开菜地把酒卖出去后，牟太兴还直接把酒坛上面的菜送了人。名气传开后，泸州乃至自贡等地的顾客都纷纷在周末驾车到20公里外的酒厂来，“买生态酒，拿生态菜”，老牟的酒厂更有竞争力了。
“客人都说这种菜比一般的菜更好吃。”近两年，随着前来买酒的人越来越多，老牟的菜开始不够送了。“今年我又新租用了近10亩地，用以扩大菜地面积，最主要还是扩大贮藏酒的量，最好是再办个农家乐。让更多的人喝上老牟家菜地酒的同时，吃上地里的绿色蔬菜。”
【免责声明】本文仅代表作者个人观点，与www.cn09.cn无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请联系本站，我们将迅速给您回应并做处理。