中国白酒又一次给世界蒸馏酒市场带来惊喜。去年12月，北京歌德盈香举办原坛老酒拍卖专场，泸州老窖推出30坛原坛封存、拍卖总量达10000斤的全系列金奖老酒，成为“世界蒸馏酒第一拍”。
西方学者认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。苏格兰著名威士忌酒作家查尔斯·麦克利什在其所著的 《威士忌流金溢彩500年》中写到：“蒸馏技术最早起源于中国，一路流传至印度和中东。”中国的蒸馏技术是通过丝绸之路传到了西方，而细心的法国人在发现了橡木桶储存白兰地的神奇效果后，研制出一套完整的白兰地工艺流程，这才有了品质完美，享誉世界的白兰地。
中国的蒸馏酒技术起始于元代。明朝李时珍的巨著《本草纲目》有详细记载：“烧酒非古法也，自元代始创其法，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓洌，盖酒露也。 ”
时至今日，中国白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。中国各地区都有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地的产品最为著名。
不同地区的名酒酿出了其独特的口感风格。1989年全国第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除早已为人孰知的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型，董型等六种香型。
优质中国白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期：泸型酒至少贮存3至6个月、汾型酒贮存期为1年左右、茅型酒要求贮存3年以上。这3种类型白酒的酒精度一般都在40度以上，但随着人们白酒口味的更多追求，目前已有40度以下之低度酒。
新中国成立之后，经过1952年、1963年、1979年、1984年和1989年五次全国白酒国际级评比，贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖 、汾酒 、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春荣获中国十大名酒荣誉，成为国家评定的质量最高的酒。
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