文水酿酒得天独厚,水甘粮丰生态平衡

2022-11-07 16:43:37
山西文水酿酒有着数千年的传承。大量的考古发掘证明,这一带在六七千年前的仰韶文化时期,就有先民酿酒的痕迹。秦汉时期,这一带

山西文水酿酒有着数千年的传承。

大量的考古发掘证明,这一带在六七千年前的仰韶文化时期,就有先民酿酒的痕迹。秦汉时期,这一带出土过很多酒器,特别珍贵的是,1981年文水上贤村出土的“汉代青铜蒜头扁壶”,其中居然还保有着2000年前的酒体。到了唐朝,文水女儿武则天成为一代女皇,酒因人贵,文水白酒成为御酒。宋元时期,中国的版图一直都在动荡,但是文水酒香不绝。明清时期,随着晋商崛起,文水白酒走向全国。即便是民国那样的乱世,文水城内依然酒坊林立。直至目前,境内成规模的酒企依然还有近百家。

为什么不论时代如何变革,文水的酿酒产业一直都长盛不衰呢?除了社会经济的影响之外,最核心的原因是酿酒资源“得天独厚”。

水为酒之血,在酿酒过程中,水是酒的命脉,没有好品质的水源就酿不出好品质的酒。在文水境内有汾河、文峪河、磁窑河三条河流,地下是著名的郭庄泉水系,极其优质的水源是文水酿酒产业能够绵延千年的最重要因素之一。

从地理位置来看,文水县在汾阳市的北边,从河流走向来看,文水县在汾阳市的上游,也就是说汾酒取水点均在文水下游。汾酒用自己的品质以及深入的研究证明,该水于酿酒非常有益。汾阳一衣带水,一脉相承的文水,水源优势同样非常突出。

用“水”之外,另一个重要因素就是“粮”。

汾河、文峪河、磁窑河三条河流在这里汇聚,使文水的土地平坦且肥沃,非常有利于农耕。这也是华夏先民为什么最早选择在这里落脚的重要原因。

中国自古就是一个农业大国。很长一段时间内,农业的发展程度越高,老百姓生活也就越好。先天条件优渥的文水,自古就是有名的农业大县,粮食产量大品质高,老百姓生活富足。

须知,“酒”是老百姓一种精神维度的追求,只有生活好了,才会用余粮来酿酒,才会在兴之所至的时候喝酒。农业发达为酿酒提供了条件,也为酒提供了市场,这个供需关系千百年来保护了文水酿酒业的发展。因此文水发达的农业对文水白酒产业的生存、发展、传承起着决定性的作用。

另外一个文水酿酒的优势——生态。在酒的酿造过程中,生态环境非常重要。酿酒的整个过程,除了人工作业之外,就是微生物的能量了。从微生物的角度来看,酿酒就是一个非常庞大的工程。很多微生物都要在这个过程中发挥作用,有的负责转化酒精,有的负责增香,当然也有微生物起副作用。好的生态,能够为酿酒提供良好的微生物环境,为酒体保驾护航。

在文水县域范围内,除了三条河流所形成的天然湿地外,还有广袤的原始森林,为文水酿酒提供了绝佳的微生物环境。优质的水源,丰饶的土地,平衡的生态,就是文水白酒产业不断向前发展的源动力。

好风凭借力,再上新征程。在吕梁市“打造十里酒城,建设酒都吕梁”的战略指导之下,文水已有成规模的酒企近百家,产能逐年提升,自有品牌发展方兴未艾。文水白酒,作为中国白酒行业中的一支劲旅,必将更加精彩夺目。


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