文水酿酒底蕴深厚,传承有序技艺精熟

2022-11-07 16:43:04
文水历史源远流长,白酒文化根深枝茂。新石器时代文水县即有人类的踪迹,千百年来俊才辈出。这里孕育了女皇武则天、名将狄青、革

文水历史源远流长,白酒文化根深枝茂。新石器时代文水县即有人类的踪迹,千百年来俊才辈出。这里孕育了女皇武则天、名将狄青、革命英雄刘胡兰等众多杰出人物,在历史长河中留下了绚丽的色彩。

打开卫星图来看山西的地形,左太行右吕梁中有一条汾河谷地,狭长而平坦。两边都是茂密的森林,中间是肥沃的土地,多条河流在其间穿梭。符合了农、猎、渔、桑等早期人类生产生活最基本的条件,因此这里孕育了最早的华夏文明。

在汾河谷地之中,考古发现了很多的远古酒器,文水就处于汾河谷地的核心地带。尧十三岁封于陶,此“陶”就位于今文水县平陶村周边。尧是中国历史上很有作为的一个君主,他最早测定推求了历法,大大地提升了谷物的产量。也正是因为先民们有了大量谷物,才有了酿酒的基础。“尧王酿酒”是中国酒的重要起源之一。尧在位期间,集能工巧匠,采五谷精华,终于酿出了美酒,因此尧也被誉为酒祖。

文水出佳酿,美酒源流长。1981年,在文水县上贤村出土了一件“汉代青铜蒜头扁壶”,里边依然存有两千年前的酒体。壶内酒体清澈,与当时的“浊酒”明显不同,它的现世不仅能够证明汉朝时期文水县就有完善的酿酒产业,还能说明当时文水县内酿酒的工艺已有相当水准,可能与如今的蒸馏酒工艺已十分相近。

唐朝时,武则天随高宗回乡省亲时,曾“赐酺三日”,宴请乡亲故旧,有人献上家乡美酒,武则天饮后,赞不绝口,钦定为宫廷御酒;宋元时期,中华版图不断动荡,但文水酿酒不绝,技艺不断在传承革新,县内酒旗飘飘;明清时期,随着晋商,文水的酿酒作坊林立,“广顺源”“涌泉长”等作坊声名远播,酒香万里;民国时期,文水城内,酒坊林立;如今,文水县有酿酒企业近百余户,产品行销全国。

数千年的传承,文水的酿酒技艺在一代代的延续中不断地改进。从原粮的选择,到制曲技艺的打磨,再到酿造技术的总结,文水已经拥有了一套相当成熟的体系。直至现在,文水很多从事酿酒产业的人,其技艺都是世代相传。也正是因为世代相传,因此几乎都是口传心授,匠心精神也才能够在其中得到传承。“地缸分离发酵”、“清蒸二次清”等传统酿酒工艺,一直都在文水的酒企中坚守,从没有过改变。以传统酿造技艺为主线,持续不断地深耕、挖掘。

文水县在推动白酒产业集聚发展、提升纯粮固态酿造工艺等方面不断发力,已经成为重要的清香型白酒生产基地,现有白酒生产企业百余户,年产优质清香型白酒13万吨,规划产能20万吨。2019年,牛栏山山西吕梁生产基地在文水正式挂牌,可年产原酒2万吨,揭开了全国名酒落地文水的新高潮。文水白酒正以深厚的底蕴,精熟的技艺,让优质清香酒行销全国、享誉四海。


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