品万种风情,享味蕾盛宴,阿根廷葡萄酒品鉴晚宴在京举办

2022-09-22 09:29:58
金秋九月,正是丰收时节、举杯时刻,MALBEC ARGENTINO'S GOT RANGE 阿根廷马尔贝克风情万种-阿根廷葡萄酒品鉴晚宴在北京止观

金秋九月,正是丰收时节、举杯时刻,MALBEC ARGENTINO'S GOT RANGE 阿根廷马尔贝克风情万种-阿根廷葡萄酒品鉴晚宴在北京止观小馆举办。来自9家阿根廷精品酒庄的11款葡萄酒,亮相全球唯一一家米其林东北菜餐厅,由中国首位女性高级侍酒师李美玉女士精心挑选菜肴进行搭配,带来一场阿根廷葡萄酒与中国本土风味的融合碰撞,用风格各异但各具风情的组合,提供了马尔贝克与中餐搭配的创意思路与示例。众多专业媒体与葡萄酒专家受邀出席,共同现场品鉴。

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阿根廷葡萄酒品鉴晚宴,为中阿友谊干杯

活动当晚,秋高气爽,月朗风清,古色古香的中式四合院中响起了热情洋溢的班多钮乐曲,利落奔放的探戈舞步点燃现场气氛,在浓郁的阿根廷风情与敦厚的中国文化的碰撞交融中,晚宴活动拉开帷幕。阿根廷共和国大使馆外交官Lucas A. Candia(周大磊)先生致辞,今年正值中阿建交五十周年之际,两国的深厚友谊结出累累硕果,双边经贸往来造福两国人民,阿根廷葡萄酒亦从中获益良多。根据库约国立大学创新中心的数据统计,2021年3月至2022年3月,阿根廷瓶装葡萄酒和起泡酒在中国市场的出口量为600万升,出口额达到2280万美元;桶装葡萄酒的出口量为640万升,出口额为310万美元。

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最阿根廷的葡萄酒——阿根廷马尔贝克风情万种

本场晚宴活动以“阿根廷马尔贝克风情万种”为主题,围绕阿根廷马尔贝克进行与鲜蔬、海鲜、烧烤、炖汤等中餐的搭配。

阿根廷是世界第五大葡萄酒生产国,马尔贝克则是阿根廷最具代表性的品种,具有多样、全面且极具表现力的特点。根据最新数据统计,马尔贝克在阿根廷的种植面积为46,366公顷,占阿根廷酿酒葡萄总种植面积的23.8%;产量超过4.45亿公斤,占阿根廷精加工葡萄总产量的20.4%;总出口量达到1.62亿升,出口额为5.31亿美元,在2021年马尔贝克至少出口到122个国家,中国是其十大出口市场之一。

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为了进一步推广阿根廷马尔贝克,自2011年起,阿根廷葡萄酒协会将每年的4月17日定为世界马尔贝克日(Malbec World Day),通过在主要出口市场组织一系列活动,强调马尔贝克在全球推广活动中的核心地位,向全球推广阿根廷葡萄酒。活动得到了阿根廷共和国外交、国际贸易及宗教事务部以及阿根廷葡萄酒公司(COVIAR)的支持,是阿根廷2030年葡萄酒战略计划的一部分,在全球范围内取得了广泛的影响。2022年度世界马尔贝克日的主题正是“阿根廷马尔贝克,风情万种”(MALBEC ARGENTINO'S GOT RANGE),旨在展现阿根廷马尔贝克的百变风情及其背后的成因。

蔬香海韵遇佳酿,阿根廷葡萄酒与中餐的风味碰撞

本场晚宴由中国首位女性高级侍酒师李美玉女士作为侍酒师,带领嘉宾走进阿根廷葡萄酒与中餐搭配的风味世界。李美玉女士被The Drinks Business评选为影响中国葡萄酒行业十大女性人物,曾获得中国侍酒师大赛冠军和法国酒侍酒师比赛冠军,是选酒荐酒、餐酒搭配、深谙葡萄酒文化与礼仪的专家。

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马尔贝克是阿根廷种植最多也是最具代表性的品种,在阿根廷的种植几乎覆盖了所有产区。在人们印象中,阿根廷的马尔贝克往往是饱满、浓郁、强劲的,但是在阿根廷不同纬度不同海拔的产区里,呈现的风格也不尽相同。在低海拔地区酒体更饱满,黑色水果更多,来自高海拔葡萄园的往往更优雅,呈现出更新鲜、更花香的香气。

本次晚宴除了干白和甜酒,几乎全程用马尔贝克搭配菜品,从鱼、鸭、羊肉...到海鲜鲍鱼,用不同食材不同风味来展现马尔贝克搭配中餐的多重可能。

Zuccardi Serie a Torrontes 2020,Salta

搭配前菜拼盘:虾油拌丹东嫩芹、渤海湾黄蚬肉、香茄八爪鱼

前菜的搭配没有马尔贝克,而是用阿根廷最具代表性的白葡萄品种Torrontes,来自Zuccardi酒庄,酿酒葡萄产自高海拔的Salta明星产区Cafayate,在1800米海拔之上,葡萄酒优雅、花香、清爽的酸度很好地与前菜中的海鲜结合,充盈的果味为甜辣口的香茄八爪鱼更赋一丝甜感、酒中的植物香气呼应了黄蚬肉中的薄荷清香、爽脆质地与脆嫩的丹东嫩芹完美结合,同时这款酒最优秀的地方是回味中持久的矿物感又提升了菜肴的鲜美。

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El Esteco Cuma Malbec Rose 2016,Calchaqui Valley

搭配小馆老式锅包肉

从来自El Esteco 艾斯德科酒庄的酒款不难看出,混入马尔贝克做的气泡酒以及马尔贝克桃红都非常有特色(晚宴的开胃酒是一款来自该酒庄的混入马尔贝克的气泡酒)。这次晚宴餐厅尝试把东北经典代表菜“锅包肉”降低一点甜度放到前菜之后做“烧腊”来搭配桃红酒,无论是菜与酒的颜色(三文鱼色),还是酒中甜美的果味与酸甜番茄汁都相呼应。

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Kaiken Aventura Malbec 2019,Canota Valley, Mendoza

Trivento Eolo Malbec 2017,Luján de Cuyo,

搭配黑蒜烧盘锦泥鳅鱼

红葡萄酒中的丹宁与鱼油碰撞会产生腥臭的金属味,挥之不去而严重影响口味。这是为什么不建议用重丹宁的红酒搭配鱼类。但是重口味的烹饪以及选择丹宁丝滑的红酒为鱼和红酒搭配提供可能。泥鳅鱼有点像鳝鱼,肉紧致,再用浓郁的黑蒜烧汁,口味微甜带黑蒜的辛香,整道菜颜色都是黑色。这么重口的鱼一定要搭配红酒,而且酒体不能太薄。

来自Kaiken开垦酒庄的没有过橡木桶的马尔贝克,和一款出自Trivento风之语酒庄1912年老藤的马尔贝克,丹宁细腻丝滑,酸度清新优雅,与泥鳅鱼搭配,因为丹宁足够细既不会带来金属感,而浓郁的果味又hold得住酱汁,并可以掩盖掉淡水鱼的一丝土腥气。酒和菜的口味互相升华。

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Mora Negra Gran Vino 2015,San Juan

Norton Privada Family Blend 2018,Luján de Cuyo

搭配湿地稻香鸭

搭配鸭肉选择了两款混酿:第一款是来自Finca las moras黑莓酒庄的马尔贝克伯纳达的混酿,果实来自于San Jan子产区Pedernal Valley,高海拔缓和了当地的高温,夜晚凉爽延长了生长期。平衡中仍然拥有干热气候所带来的成熟甜美。

第二款出自Norton诺藤庄园的马尔贝克与赤霞珠和梅洛的老藤混酿。深邃,然而平衡优雅。

这两款一同搭配盘锦湿地吃小鱼虾长大的稻田鸭,鸭肉用含有 24 种调料的秘制的料包,文火慢炖。肉质细嫩又不失嚼劲,滋味浓郁。鸭肉的肉质与中等结构的马尔贝克相平衡。黑色果味唤醒鸭肉中的香料味道,融合地恰到好处。

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Trapiche Terroir Series Coletto 2017,Tupungato

Catena Zapata Malbec Argentino 2019,Mendoza

搭配碳烤草原尾尖

这两款出自两个百年酒庄Trapiche翠帝酒庄和Catena Zapata卡帝娜萨帕塔酒庄;而且均出自非常优秀的风土Uco Valley子产区Tupungato以及 Maipú的Lunlunta;均是老藤;均优雅细致,然而Trapiche更偏烟熏矿感,而Catena则馥郁花香。

不同个性的两款酒,与肥嫩焦香的内蒙羊尾结合,酒中的酸度很好地解腻,同时羊肉的焦香与Trapiche的烟熏矿感交相呼应;而Catena Zapata的花香奶香则给予羊肉温柔的包裹,令香气回味更加绵长。

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Rutini Felipe Rutini 2006,Uco Valley

搭配红烧辽东湾鲍鱼

这款来自Rutini瑞帝利酒庄的Felipe Rutini是为了纪念创始人Felipe Rutini的同名酒款,只在最好年份出品,每一瓶都经历24个月法国新橡木桶陈酿与至少3年的窖藏才会上市。而这款2006年的Felipe Rutini虽然已有16年陈年时间,酒体仍然非常坚挺,新鲜有活力,黑色浆果、雪松、香料、烟草等交织,以及一丝陈年带来的皮革与泥土的矿物气息。丹宁紧致而细腻,酒体饱满但不失优雅。鲍鱼糯中带嚼劲,与酒中的丹宁质感很好地结合;同时成熟的复杂风味与浓郁的红烧汁结合配上香松的黑豆腐,风味互相平衡。

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最后的甜品雪绵豆沙是和一款来自Rutini 瑞帝利酒庄的贵腐甜酒搭配,这款贵腐酒拥有非常好的酸度,以及陈年带来的杏干、蜂蜜、焦糖、蘑菇等香气。而雪绵豆沙是东北地道的一道“甜菜”,口感绵软,有着蛋香和豆沙的清甜,整体不是太甜。经过搭配,酒里的甜度补充了甜品的甜味,而且蜂蜜焦糖等有诱人风味丰富了雪绵豆沙单纯的内涵。令餐与酒真正做到互相提携和升华,紧密结合成为一道甜品的感觉。

探索阿根廷葡萄酒与中餐搭配的更多可能性

本场晚宴,阿根廷葡萄酒带来了与鲜蔬肉鱼等中餐菜式的花样搭配,展现了南美风情与华夏滋味的融合魅力。事实证明,风情万种的阿根廷葡萄酒与包罗万千的中餐具有极高的适配度,阿根廷葡萄酒在中国市场与大众生活中将焕发怎样的活力与创意,令人倍加期待。




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