您当前的位置:中国酒友网酒资讯正文

江湖论酒 | 酱香酒为什么叫酱香,为什么那么多人喜欢喝?

放大字体  缩小字体 2021-06-24 14:26:17

   很多酒友都喜欢酱香酒的醇厚和香气弥漫、经久萦绕的感觉,那么酱香酒为什么叫酱香酒?今天小编和大家一起聊聊酱香酒名字的由来。

  01酱香酒的历史

  早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。据史查证,公元前135年,汉朝使臣唐蒙出使南越,期间有缘喝到“枸酱”,其独特的口感令其兴奋不已。

  随后他将此酒献给汉武帝,武帝大赞。其中的“枸酱”指的就是酱香酒最早期的雏形。

  此外,据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注,其中就有酿酒作坊。

  族谱所载邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙平定动乱后定居茅台的,这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊,可以间接推算出酱香酒至今已至少有四百多年历史。

  02名字的由来

  酱香型的确立还是有一段故事的:新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。

  这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

  酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。随着酿酒技术的不断提升研究人员发现,虽然都是白酒,但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大,为香型的确立打下了基础。

  20世纪60年代分析出了茅台酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

  到了第三届全国评酒会(1979年)的时候,按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。

  在2011年7月20日,国家标准委发布的GB/T 26760-2011对酱香型白酒的定义,酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。

  03酱香酒为啥这么香

  从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。

  这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

  为什么会有芳香物质呢?这要从酿造工艺上说起了:正宗酱香酒都是严格遵循“12987”千年传统工艺,经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一年生产周期。

  再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方能装瓶出厂,生产过程近五年之久。

  04酱香好酒在茅台镇

  茅台镇四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等,对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用。

  在中国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒工艺复杂,尤其是独具一格的酿造工艺最为复杂:高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。

  江湖论酒•岁月和茅台酱香酒一样,都是中国白酒中的经典,均属于大曲酱香酒,产自茅台镇7.5平方公里“中国酱香酒核心产区”。严格遵循“12987”古法工艺酿造完成,以当地红缨子高粱为原料,五斤粮食酿一斤酒,坚持自然发酵生香,以保证酒香馥郁醇厚。

  茅台镇凝聚了几代酿酒人的坚守,也延续了千百年传统酱香酒酿造工艺。这里的每一滴酒都是自然的馈赠,更是具有工匠精神酿酒人汗水的结晶。

  很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身,还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香,还有记忆中那段岁月……


“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!