提起咱们盐城的当地美食，林林总总的圆子是餐桌上必不可少的主角。用糯米做成的肉圆油炸后酥脆可口，用新鲜鱼肉制成的鱼圆煲汤时新鲜无比，而颇具特征的当数那晶莹剔透、口感Q弹的藕粉圆子。
潜移默化爱上做传统美食
“鱼圆、肉圆、藕粉圆，这三道美食是咱们盐城的当地特征菜肴，一般的酒席请客都少不了这‘三圆’。”在坐落后关路上的“高江三圆”店内，店东高宏向记者介绍道。在决定做这“三圆”传统美食前，他从前开了十多年的饭馆。“做了这么多年生意，仍是离不开做吃的。”
“记住小时分，每当春节前半个月，家家户户就开端忙年，蒸包子、炸鱼圆、炸肉圆、灌腊肠……空气里处处飘散着诱人的香气，那种夸姣感回忆深入。”高宏回忆说。
生于60时代的高宏是个土生土长的盐城人，他和记者说，除了包子和肉圆，他家春节时还有一道让左邻右舍都仰慕的克己美食——藕粉圆。
他的父亲曾经在老黄海饭馆当管帐，由于对烹饪很感兴趣，父亲常常会去跟饭馆的厨师们学习一些菜肴的做法。不知何时，父亲测验做起了藕粉圆，开端他仅仅做给家里亲属朋友们品味，后来街坊邻居、搭档熟人都夸奖不已。问津的人多了，父亲就有了出售藕粉圆的主意。
“那时，盐城街上有很多饭馆都向父亲定购藕粉圆。咱们兄弟姐妹平常都忙着帮父亲打下手，潜移默化中，不知不觉也就学会了。”
有时父亲会让他着手试一试。自己做的时分他才发现，这样的一个进程其实一点也不简略，刚开端他做的藕粉圆总是粘在一同不成形。“做藕粉圆两个字很要害，一个是‘滚’，一个是‘氽’……”那一碗带有浓浓桂花香气的藕粉圆子是他回忆中夸姣而又难忘的滋味。
制造考究，对质量有一份执着
小麻饼、金桔、猪油……尽管那个时代物质匮乏，食材简略，但父亲做的藕粉圆香甜可口，颇受欢迎。
现在人们的生活水平提高了，对美食的质量要求也渐渐变得高。所以，高宏开端了很长一段时间的口味研制阶段，分配、推翻，再分配、再推翻。核桃仁、南瓜子仁、花生仁、芝麻、陈皮、蜂蜜……，一个阳光明媚的午后，他总算研讨出了自己觉得喜爱的滋味。“那一刻我觉得，藕粉圆能够开端卖了。”
要做出人人称誉的肉圆，不是轻松活更容不得半点大意。每天天没亮，就要出门买好猪肉，回来今后开端清洗作业，肥肉和瘦肉切碎今后，按必定份额混合在一同。“肉圆的做法迥然不同，仅有能够计较的我想便是用心制造吧。”高宏说。用料新鲜、制造考究、好吃而不油腻，一时间，街坊邻居、新老客户都闻香赶来。
选用新鲜活鱼，纯手工制造而成的鱼丸软嫩香滑，也是店里的一大特征。一颗颗乳白色的鱼丸游弋在汤中，如灿烂的珍珠，看起来非常诱人……家住邻近的市民李女士和记者说，她曾经总是买超市的速冻鱼丸，可是质量和口感都没有现做的好。现在她想吃鱼丸或肉圆，只需要打个电话预定一下，就能够吃到现做的新鲜圆子了。有时她还会到店里吃个下午茶——让店家现场制造一份藕粉圆给她尝尝。
高宏对“三圆”的用心，得到了不少客户的认可，许多订单接连不断。上一年春节前，他和店里的几位厨师每天早上六七点就起床，一向要忙到第二天清晨三四点才睡觉。“尽管很忙也很辛苦，可是咱们坚持用最新鲜的肉，做出最好的制品给客人。质量欠好的东西，你便是白送也没有人要，更甭说回头客了……”高宏说，做食物这一行，做好质量很重要。
“不管是鱼圆、肉圆仍是藕粉圆，都是咱们盐城的传统美食，并且有着团团圆圆的夸姣涵义……”高宏和记者说，他对家园的传统美食有一份执着，正是由于这种情怀，所以他要一向坚持下去。
来历：记者 陈明慧/文 张一轩/图
盐城晚报微信归纳收拾
更多热门
责任修改 征跟东
本期修改 顾善济
请转发、点赞，给咱们留言
