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十大蒸菜技巧具体解读你都把握了吗

放大字体  缩小字体 2019-12-02 11:27:37 作者:责任编辑。陈微竹0371

大家好,欢迎大家来到我的美食专栏,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

[民以食为天]这句话,正说明我们国家是很重视吃的,也是很懂得吃的。蒸菜起源有一万多年的历史,最早可以追溯到炎黄时期。用最简单的解释能够理解为:用水蒸气的热气把东西加热至熟。翻阅众多的资料发现,我国烹饪技艺精湛,源远流长。烹饪手法更是多达三十余种,其中的“蒸”的手法,更是世界最早使用的。也给我们品尝到了鲜,香,嫩,滑的滋味。

蒸菜的样式:

1:清蒸:

指主料经过粗加工后,加入调味品,或者是高汤,上锅蒸制成菜的做法。优点:保持菜肴本色,清淡爽口。如:清蒸鲈鱼,清蒸螃蟹等等。

2:粉蒸:

指:将主要材料进行初步加工后,加入适量调味汁调味,随后用适量大米粉搅拌均匀,上锅蒸制熟透的做法。如:粉蒸肉。

3:扣蒸:

指:将主要材料,进行初步加工后,取一个器皿,将材料整齐的摆入器皿中,蒸制熟透,随后取出倒扣在盘中,淋在上菜的烹饪手法。如:梅菜扣肉。

4:包蒸:

指:将主要材料进行初步处理后,用菜叶或者荷叶包裹,上锅蒸制熟透的烹饪手法。如:荷香鸡,白菜包肉末。

5:酿蒸:

指:将鱼茸,虾茸,鸡茸,肉茸等食材,做成各种食材,塞入各种馅心,上锅蒸制熟透的做法。如:苦瓜酿肉,香菇酿肉,香菇酿虾仁等等。

6:造型蒸:

指:将材料加工成蓉,随后加调味料,和凝固物质,如蛋清,琼脂,淀粉等,做成喜欢的造型的一种烹饪手法。如;蒸蛋,蒸鱼茸。

蒸菜十大技巧:

1:蒸肉类或者鱼类食材时用旺火。

在我们日常的生活中经常会用到的就是蒸鱼了,在经过长时间的实践操作中,得出的一些结论,那就是,蒸肉类或者鱼类的食材时,建议用旺火,因为这样蒸出来的食材,富有光泽又好吃。如果用小火的话,就容易造成蒸出来的菜失去光泽,且盘子中水分会很多。如果蒸鱼的话就容易蒸烂,影响食欲。而且蒸制的时候,应该等锅中的水烧开,再放入食材烹调,这样能使鱼或者肉的表面突然遇到高温而立即收缩,让内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

2:长时间蒸制的菜必须要格外注意锅中水的多少。

这个技巧,其实并不算什么技巧,只是需要时时注意观察锅中的水,是否烧干,否则烧干烧焦了,就直接影响到菜肴的味道,或者色彩,甚至是直接影响菜肴而不能食用,这也是很多初学者容易犯的错误。

3:蒸蛋要用文火蒸,且留出汽口。

在日常的生活中,很多家中有小宝宝的家庭都喜欢蒸蛋来给小孩子食用,鲜嫩的口感,又富有丰富的营养,可谓是佳品,但是很多人却容易蒸制失败,表面如同月球表面般凹凸不平,影响美观也影响口感。这里就需要用到一些小技巧,蛋液和水的比例是1比1.2,搅拌均匀后,用密漏过滤一遍,且碗中不能有水泡,放入锅中文火蒸制熟透即可,火力太大的话,就会造成蛋液内部快速胀大,影响美观。如果用旺火,记得把锅盖留个口,这样也能的。

4:蒸菜失败后,可以淋点热油来补救。

如果一不小心把菜蒸失败了,没有达到预期的效果与美感,这时我们大家可以淋一点热油,爆香的同时又能增加菜肴的色泽,提升食客的食欲,可谓是一举两得。

5:蒸发干货技巧

在我们日常的生活中,经常会有烹饪干货的情况,这时我们应该将干货清洗干净,随后放入蒸笼中,用小火沸水缓慢蒸制,具体的时间时常主要是根据食材而定的,蒸制熟透软烂即可。

6:蒸馒头小技巧

蒸馒头我们应该用到的是冷水,先冷水下锅,接着摆上馒头,随后开火升温,这样做才能够使馒头受热均匀,弥补发酵不佳的情况,蒸出来也会松软可口。

7:细加工花色菜小技巧

在现在社会生活中,吃饭不单单是温饱了,更多的是视觉上的体验,也就应生出了很多的花色菜肴,这里我们应该用到小火沸水缓慢蒸,这样能保证材料的造型不变。

8:蒸菜时的摆放技巧:

蒸菜时,必须注意分层摆放,汤汁少的菜放在上层,汤汁多的话放下层,颜色淡的菜肴放在上面,深色的放在下面,不容易熟的菜放在上面,容易熟的放在下面,因为上面的温度比较高。

9:蒸菜选料技巧

1:制作粉蒸肉时,所用到的五花肉,最好选用皮薄肉嫩的软五花肉,不要选用肥膘偏多的,这样做出来就有油腻感。

2:制作粉蒸排骨,要选用仔排骨,肉质细嫩,口感也好。

3:粉蒸牛肉,选用筋少的瘦肉。

10:蒸菜小技巧

在蒸制食材的时候,必须保证盖子盖紧,这样能保证菜肴受热均匀,避免造成热气不均的情况,影响菜品。这样也能增加锅中的气压。对于质地粗老的就要选用旺火快速煮制,肉质比较嫩的菜肴,就要选用文火或者小火慢慢蒸制。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你。

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