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[民以食为天]这句话，正说明我们国家是很重视吃的，也是很懂得吃的。蒸菜起源有一万多年的历史，最早可以追溯到炎黄时期。用最简单的解释能够理解为：用水蒸气的热气把东西加热至熟。翻阅众多的资料发现，我国烹饪技艺精湛，源远流长。烹饪手法更是多达三十余种，其中的“蒸”的手法，更是世界最早使用的。也给我们品尝到了鲜，香，嫩，滑的滋味。
蒸菜的样式：
1:清蒸：
指主料经过粗加工后，加入调味品，或者是高汤，上锅蒸制成菜的做法。优点：保持菜肴本色，清淡爽口。如：清蒸鲈鱼，清蒸螃蟹等等。
2:粉蒸：
指：将主要材料进行初步加工后，加入适量调味汁调味，随后用适量大米粉搅拌均匀，上锅蒸制熟透的做法。如：粉蒸肉。
3:扣蒸：
指：将主要材料，进行初步加工后，取一个器皿，将材料整齐的摆入器皿中，蒸制熟透，随后取出倒扣在盘中，淋在上菜的烹饪手法。如：梅菜扣肉。
4:包蒸：
指：将主要材料进行初步处理后，用菜叶或者荷叶包裹，上锅蒸制熟透的烹饪手法。如：荷香鸡，白菜包肉末。
5:酿蒸：
指：将鱼茸，虾茸，鸡茸，肉茸等食材，做成各种食材，塞入各种馅心，上锅蒸制熟透的做法。如：苦瓜酿肉，香菇酿肉，香菇酿虾仁等等。
6:造型蒸：
指：将材料加工成蓉，随后加调味料，和凝固物质，如蛋清，琼脂，淀粉等，做成喜欢的造型的一种烹饪手法。如；蒸蛋，蒸鱼茸。
蒸菜十大技巧：
1:蒸肉类或者鱼类食材时用旺火。
在我们日常的生活中经常会用到的就是蒸鱼了，在经过长时间的实践操作中，得出的一些结论，那就是，蒸肉类或者鱼类的食材时，建议用旺火，因为这样蒸出来的食材，富有光泽又好吃。如果用小火的话，就容易造成蒸出来的菜失去光泽，且盘子中水分会很多。如果蒸鱼的话就容易蒸烂，影响食欲。而且蒸制的时候，应该等锅中的水烧开，再放入食材烹调，这样能使鱼或者肉的表面突然遇到高温而立即收缩，让内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
2:长时间蒸制的菜必须要格外注意锅中水的多少。
这个技巧，其实并不算什么技巧，只是需要时时注意观察锅中的水，是否烧干，否则烧干烧焦了，就直接影响到菜肴的味道，或者色彩，甚至是直接影响菜肴而不能食用，这也是很多初学者容易犯的错误。
3:蒸蛋要用文火蒸，且留出汽口。
在日常的生活中，很多家中有小宝宝的家庭都喜欢蒸蛋来给小孩子食用，鲜嫩的口感，又富有丰富的营养，可谓是佳品，但是很多人却容易蒸制失败，表面如同月球表面般凹凸不平，影响美观也影响口感。这里就需要用到一些小技巧，蛋液和水的比例是1比1.2，搅拌均匀后，用密漏过滤一遍，且碗中不能有水泡，放入锅中文火蒸制熟透即可，火力太大的话，就会造成蛋液内部快速胀大，影响美观。如果用旺火，记得把锅盖留个口，这样也能的。
4:蒸菜失败后，可以淋点热油来补救。
如果一不小心把菜蒸失败了，没有达到预期的效果与美感，这时我们大家可以淋一点热油，爆香的同时又能增加菜肴的色泽，提升食客的食欲，可谓是一举两得。
5:蒸发干货技巧
在我们日常的生活中，经常会有烹饪干货的情况，这时我们应该将干货清洗干净，随后放入蒸笼中，用小火沸水缓慢蒸制，具体的时间时常主要是根据食材而定的，蒸制熟透软烂即可。
6:蒸馒头小技巧
蒸馒头我们应该用到的是冷水，先冷水下锅，接着摆上馒头，随后开火升温，这样做才能够使馒头受热均匀，弥补发酵不佳的情况，蒸出来也会松软可口。
7:细加工花色菜小技巧
在现在社会生活中，吃饭不单单是温饱了，更多的是视觉上的体验，也就应生出了很多的花色菜肴，这里我们应该用到小火沸水缓慢蒸，这样能保证材料的造型不变。
8:蒸菜时的摆放技巧：
蒸菜时，必须注意分层摆放，汤汁少的菜放在上层，汤汁多的话放下层，颜色淡的菜肴放在上面，深色的放在下面，不容易熟的菜放在上面，容易熟的放在下面，因为上面的温度比较高。
9:蒸菜选料技巧
1:制作粉蒸肉时，所用到的五花肉，最好选用皮薄肉嫩的软五花肉，不要选用肥膘偏多的，这样做出来就有油腻感。
2:制作粉蒸排骨，要选用仔排骨，肉质细嫩，口感也好。
3:粉蒸牛肉，选用筋少的瘦肉。
10:蒸菜小技巧
在蒸制食材的时候，必须保证盖子盖紧，这样能保证菜肴受热均匀，避免造成热气不均的情况，影响菜品。这样也能增加锅中的气压。对于质地粗老的就要选用旺火快速煮制，肉质比较嫩的菜肴，就要选用文火或者小火慢慢蒸制。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。
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