2019/11/19
甘旨邂逅
立刻开吃
陈珍花，本年54岁，来洋浦20多年，做煎堆6年。说她奥秘，是因为从未见过她，对她的手工很猎奇。
见了她今后，她的笑脸给我留下深入的形象，她做的煎堆是真的好吃。
揉好的煎堆
“要做好吃的煎堆，从馅料和糯米开端、做米团、揉成圆形、下油锅、最终脱油……每一个进程都非常重要，缺一不可。”陈阿姨如是说。
煎堆的制造进程非常考究：提早将新鲜的糯米浸泡5个小时左右，然后将糯米打成粉后，将米粉和开水拌和和在一同搓成米团，包上花生和糖做的馅料，随后就能够开端煎堆的塑形了。
“将米团揉捏成圆形，就能够下锅了，15分钟左右就炸好了。”陈阿姨一边说着，一边不断地翻动锅里的米团。由洁白到淡黄，再变金黄，用网筛子捞起，倒在备好的蒸笼里，炸好的煎堆金灿灿的，滋滋冒着热气。
鼓鼓的，圆圆的，神气十足，里边没有太多馅，咬一口就瘪下去了。就因为这样，洋浦人也叫它“空心煎堆”。再咬一口，牙齿和煎堆外表皮冲突“沙沙”作响。哇！哇！哇！满口糯香十足！
煎堆的来源，最早可追溯到唐朝。据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，能够知道煎堆是唐朝长安宫殿中的一种上乘食物。后来，跟着不少中原人南迁，就把煎堆带到了岭南，成为两广甚至海南的一种特色小吃。
煎堆，形似蟠桃仙果。关于它，民间还有许多美丽的传说。传说每当小年，玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一同上天朝见玉帝，民间为托福来年吉利、万事如意，各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。所以，煎堆也逐渐演变为一种春节必备的食物。
煎堆标志着吉利、喜庆、团团圆圆，寄予人们对美好生活的希望。在洋浦，想吃煎堆不必比及春节，只需找到这位陈阿姨就行了。
文字、拍摄、编排、修改：邓晓龙
审校：陈艳妹 郑巍 监制：武迪
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