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陈阿姨一口锅做出甘旨的煎堆她用手揉捏出回忆中的滋味

放大字体  缩小字体 2019-11-20 18:00:53 作者:责任编辑NO。魏云龙0298

2019/11/19

甘旨邂逅

立刻开吃

陈珍花,本年54岁,来洋浦20多年,做煎堆6年。说她奥秘,是因为从未见过她,对她的手工很猎奇。

见了她今后,她的笑脸给我留下深入的形象,她做的煎堆是真的好吃。

揉好的煎堆

“要做好吃的煎堆,从馅料和糯米开端、做米团、揉成圆形、下油锅、最终脱油……每一个进程都非常重要,缺一不可。”陈阿姨如是说。

煎堆的制造进程非常考究:提早将新鲜的糯米浸泡5个小时左右,然后将糯米打成粉后,将米粉和开水拌和和在一同搓成米团,包上花生和糖做的馅料,随后就能够开端煎堆的塑形了。

“将米团揉捏成圆形,就能够下锅了,15分钟左右就炸好了。”陈阿姨一边说着,一边不断地翻动锅里的米团。由洁白到淡黄,再变金黄,用网筛子捞起,倒在备好的蒸笼里,炸好的煎堆金灿灿的,滋滋冒着热气。

鼓鼓的,圆圆的,神气十足,里边没有太多馅,咬一口就瘪下去了。就因为这样,洋浦人也叫它“空心煎堆”。再咬一口,牙齿和煎堆外表皮冲突“沙沙”作响。哇!哇!哇!满口糯香十足!

煎堆的来源,最早可追溯到唐朝。据文字记载,唐代称“煎堆”为“碌堆”,从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤,爱若菠萝蜜”的诗句里,能够知道煎堆是唐朝长安宫殿中的一种上乘食物。后来,跟着不少中原人南迁,就把煎堆带到了岭南,成为两广甚至海南的一种特色小吃。

煎堆,形似蟠桃仙果。关于它,民间还有许多美丽的传说。传说每当小年,玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一同上天朝见玉帝,民间为托福来年吉利、万事如意,各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。所以,煎堆也逐渐演变为一种春节必备的食物。

煎堆标志着吉利、喜庆、团团圆圆,寄予人们对美好生活的希望。在洋浦,想吃煎堆不必比及春节,只需找到这位陈阿姨就行了。

文字、拍摄、编排、修改:邓晓龙

审校:陈艳妹 郑巍 监制:武迪

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