川菜的地舆资源：
四川省坐落长江中上游，四山环抱，江河纵横 ，沃野千里，物产丰厚，古称 ’天府之国‘。盆地，平原，浅丘地带气候温文，四季常青，水利兴旺，灌溉成系，盛产粮，油，果，蔬，笋，菌，家禽家畜不光种类繁多，而质尤佳，均为川菜烹饪的主要原料。山岳深丘区域多产熊，鹿，獐，贝母，鸡，银耳，虫草及竹荪等野味山珍。江河峡谷所产各种鱼鲜如江团，雅鱼，岩鲤，中华鲟鱼等，量虽不多而种类特异。早在公元前战国时的 《吕氏春秋》中既有"和之美者，阳补之姜" 的记载。唐代诗人杜甫有"青青竹荀迎船出，日日江鱼入馔来"的诗句。南宋诗人陆游有"新津韭黄全国无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的诗句。对四川的丰厚特产备加赞扬。这些得天独厚的特产，备加赞扬。这些得天独厚的特产，不光养分丰厚，更是珍馐馔肴之上品，为川菜的构成和开展供给了特别而优厚的物质基础。
川菜的烹饪技艺历史悠久，源源不绝。西晋左思在《蜀都赋》中有"金垒中坐，肴槅四陈，的描绘。诗人陆游离川之后，常亿“玉食峨眉栮，等川味菜肴。这些都充分说明早在一千多年前，川菜烹饪技艺已具有适当的水平。是通过广大人民和历代名厨长时间实践，堆集，总结，开展而来。如“水煮牛肉”，相传是北宋庆历年间，原富顺，荣县一带盐井牵车的役牛被筛选后，盐工常用盐和花椒作调料，煮牛肉吃，后经厨师不断改进进步，成为今日川菜中的传统菜肴。又如“宫保鸡丁”，据传为清代四川总督丁 “宫保”爱吃的菜而得名，起先是以嫩鸡丁与小青椒合炒，咸鲜细嫩。后因受时节约束，改用干辣椒，花椒替代小青椒，再加油酥花生米，新鲜酥香。成为现在盛行的“荔枝味”而妇孺皆知。再如“麻婆豆腐"是一百年前，由成都北门外万福桥一个小饭馆里边微麻的陈姓妇女所创制。其制作办法是选用民间的办法，成菜后有麻，辣，烫，酥，鲜，嫩，形整不烂的特色，久负盛名，济济一堂。四川为祖国西南区域，成，渝两地是许多朝代的政治，经济，文化中心，入川官，商多带厨师随行，再加上历史上几回人口大迁徙，全国各地入川甚多，五方杂处，跟着生计开展，经济繁荣，川菜在历代厨师总结自己经历的基础上，吸收南北菜肴烹调技艺之长及官，商家宴菜品的长处，广猎精选，扬长避短，即所谓北菜川烹 南菜川味。在鱼翅，海参的烹调办法上，川菜常用干烧收汁的家常做法，如”干烧鱼翅“家常海参“均加用碎肉，郫县豆瓣，以微火慢烧，收汁亮油，成菜后，色泽红亮，味香而醇，即汲取南菜之长，有差异于南菜味偏清淡的做法。川菜的”毛肚火锅“是引入北菜的”涮羊肉"经变革，开展而有清汤，红汤之分，味有咸，辣之别。通过长时间研讨，兼容并蓄，逐步开展，川菜构成比较全面完好的一套烹调技艺，自成一系。
