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麻婆豆腐作为一道四川名菜，可谓是无人不爱。正宗的麻婆豆腐更是考究豆腐形整不烂，可是这形整不烂可不是那么简单就能做到的，如何能确保豆腐色浓味足而且还煮不碎，连许多厨房内行都不得方法。邓大厨亮招，教你轻松做出正宗麻婆豆腐，卖相滋味都满分！
麻婆豆腐
1块水豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉
青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜
牛肉要挑选脂肪比较多的，传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐，牛油可以更好的起到给豆腐提鲜的效果。
将水豆腐切成1.5厘米的小方块，倒入热水后加1勺盐。
泡过盐水今后，豆腐的豆腥味会被去除，添加底味的一起，豆腐本来的嫩滑口感也不会受影响。
牛肉切成巨细均匀的牛肉粒，不必切太碎，不然吃起来就没有口感了。
锅里放两勺油，左右摇晃润锅。
放入牛肉粒，中火煸炒1-2分钟，把牛油渐渐煸出来。
牛油煸炒出来今后，加20颗花椒，将花椒的麻味炒出来。
然后放2勺豆瓣酱，中火渐渐炒出红油。
再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉，炒匀后加1碗水，再放1勺白糖、1勺酱油调味。
把豆腐下锅，想把麻婆豆腐做出好滋味，需求分三次勾芡。豆腐下锅榜首分钟，渐渐抖一下锅，绝对不能用勺子翻动豆腐，不然豆腐简单碎。
烧至第二分钟时，参加1勺生粉水，这是榜首次勾芡。
接下来每隔一分钟需求勾芡一次，持续抖一下锅，勺至3分钟时，再放1勺生粉水，进行第2次勾芡。
第四分钟时，把锅离火，放入最终1勺生粉水。
生粉水加进去今后，立刻放在火上持续烧，不断抖锅，避免豆腐黏在锅底。
分3次勾芡是因为豆腐内部水分许多，榜首次勾芡后淀粉糊化，会给人一种外观上的浓稠感，但稍停顷刻锅内又会呈现汤汁，经过第二第三次勾芡，可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的外表。
汤汁变浓稠今后，麻婆豆腐就可以出锅了，撒少量葱花装点，红绿调配，把人的馋虫都给勾出来了~
尝一口，豆腐的口感嫩滑，进口即化，浓稠的酱汁挂在豆腐上，麻辣鲜香，真是太爽了！
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