对烂糊肉丝最好的形象仍是小时分吧，记住是在快春节的时分，十分简单吃到这道菜，软软糯糯的，特别好吃。
那时我还挺疑惑，为什么这么好吃的菜，平常不能常常做做呢？
现在回想起来，或许是因为那时分的南方人不常吃大白菜的原因。春节的时分是为了调剂口味，正好入冬后的大白菜也是最好吃的时分，所以饭桌上才会呈现烂糊肉丝。
为啥要叫烂糊肉丝，而不是烂糊白菜呢？好吧，现在肉提价了，我算是理解过来了。哈哈。开个打趣罢了，言归正传，好久没吃烂糊肉丝了，我家大厨馋得慌，自己就着手做了。
现在菜市场不分时节都有大白菜卖了，也不知道这是功德仍是坏事？总感觉现在的大白菜没有曾经好吃了。假如一般炒炒，还真没有人爱吃，做成烂糊肉丝，就挺受白叟孩子们欢迎的。
资料：猪臀肉二两，白菜半斤。盐、料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精少量。
做法：
1.猪臀肉切成肉丝，加胡椒粉，少量盐，料酒，少量生抽，用水芡粉抓匀上劲。锅里放入少量油，等油温五、六成热时，放入肉丝，敏捷划散，炒至肉丝变色后捞出备用。
2.白菜切成丝，放入油锅中煸炒至出水，这里有个小窍门：白菜丝入锅后，加一小勺盐，这样白菜能快速出水变软。
3.等白菜炒软出水后，再把肉丝放进来一起煸炒。能够加盖焖一下，这样白菜更简单变得软糯。
4.提前准备一个水芡粉，等白菜丝焖出水变软糯后，加适量盐和鸡精调味，然后淋上水芡粉，勾个薄芡。
5.这次的水芡粉兑得有点稀了，勾的欠比较薄，喜欢吃稠糊口感的，可把水芡粉调厚一点。起锅装盘。
一道家常菜就出锅了，白菜软糯鲜香，肉丝滑嫩适口。
当然，假如您寻求更好的口感和质量，能够改用猪里脊肉和娃娃菜（黄芽菜）调配做，猪里脊肉比猪臀肉贵点，炒出来更嫩，娃娃菜也比大白菜贵，口感也更好些。
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