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乡村庙会上这锅快要消失的汤一锅能做两百碗不放肉也照样香

放大字体  缩小字体 2019-11-08 23:32:33 作者:责任编辑NO。姜敏0568

深秋时节,在河南鹤壁市鹤山区鹤壁集镇教场村,一场继续三天的庙会正在热热闹闹地进行中。在庙会戏台子旁的煮饭场地里,村庄厨师鲁水全(左)和秦天成正围着一口热火朝天的大铁锅,用双手拉扯着大块的面筋,挥舞着臂膀在锅里来回涮,今日他们做的这锅农家饭叫面筋汤,是一种极富地方特色的传统甘旨。

据鲁师傅介绍,面筋汤曾经在鹤壁一带的乡村十分盛行,无论是在庙会上仍是在乡村人的红白喜事上,总能吃到这碗香馥馥的甘旨。不过由于面筋汤做起来比较费事,现在现已淡出了农家人的餐桌,别的饭馆也不卖这种饭,只要在每年的庙会上,他们这些老厨师才会做上几锅。

办庙会唱大戏的传统,在豫北区域至今依然比较盛行,每年种罢麦子和过完年刚开春的两个时间段,各地都会举行大大小小的庙会。在这些庙会上,有人捐钱、捐面、捐菜,还有人责任给我们服务,像鲁师傅这样给我们煮饭的厨师和帮工,至少有十几位,都是自愿且不取酬劳的。

面筋汤的主角是面筋,鲁师傅手里这团面筋是他们事前洗好的,用了大约二十斤面粉,花了两三个小时,洗了二十多个“面筋疙瘩”。“洗面筋费事,先把面和成面团,醒上一段时间,然后加水不停地搓弄,等水稠了换清水,如此重复,一直把面团洗的有弹性,放手上不掉下来,就算洗好了。”鲁师傅提到。

铁锅里先用油炸上葱花油,然后加水,放入花生米和海带,还有师傅们自己装备的调料,在锅里咕咕嘟嘟地熬着。下面筋的时分两位厨师一同放,然后别的一个人拿着大铁锹顺着一个方向不停地搅,这样大片的面筋就变成了小片。

洗面筋洗出来的面水并没有倒掉,通过沉积之后撇去上层的清水,经拌和之后再倒进锅里,倒的时分也需求两个人合作,这时分厨师会依据经历把握面筋汤的稀稠,也会依据吃饭的人数决定做多少汤。

锅里只要面筋会显的汤有些“单薄”,这时分还要参加一些地方特色的食材,比方这些正往锅里放的豆腐皮,其他地方也叫“人造肉”,是用黄豆在一种机器里加工出来的,口感筋软,做汤的时分用的最多。

面筋汤的调味,憨厚又简略,由于这本来便是一锅寻求本味的汤,太花哨了反而不接地气。在做汤的过程中,除了刚开始厨师自己配的那些调味料,接下来只放盐和香油,老百姓厨房里见不到的调味料,在这里相同也不会用到。

面筋汤在成锅之前,会放入新鲜的小菠菜,这些菠菜也是乡亲们从自己地里种出来的,碧绿的菠菜给汤增加了一种颜色,也可以说是色香味齐全了。

和面筋汤般配的,是乡亲们自己蒸的供香馍,这些馍是形状各异的枣花馍,从供桌上撤下来之后,和其他蒸馍一同放在大蒸笼里馏热,吃的时分拿菜刀像切蛋糕相同,切成小块儿,分给年长的老年人食用。

这口煮饭的锅直径有一米二,做一锅可以供两百多人吃,庙会上免费吃的饭是正午和晚上两顿,正午面筋汤晚上大烩菜,饭做好之后先给唱戏的艺人盛,由于在乡亲们眼里他们最辛苦,也是远道而来的客人。

面筋汤看着很像河南的早餐胡辣汤,但他们类似的仅仅外观,吃到嘴里完全是不相同的滋味。“面筋汤现在是越来越少了,农家人有事儿待客也去饭馆了,即便在家里做,也不会再去做这锅汤,由于太费事,现在啥都是寻求个快。”鲁师傅提到。

跟着煮饭师傅一声呼喊,听戏的老年人都围拢过来,我们一人手里端俩碗,自己盛一碗再给火伴带一碗,坐在太阳底下细细品味这一年只能喝上一两回的面筋汤,吃饱喝足后下午接着听戏。跟许多老手工相同,一些曾经在乡村盛行过的美食,也在逐步消失,变成了很多人魂牵梦绕的幼年滋味。拍摄记载|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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