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粤菜名厨来了秘制黑松露焖鸡芳香嫩滑勾人胃口

放大字体  缩小字体 2019-11-08 23:32:29 作者:责任编辑NO。魏云龙0298

导读

客家人无鸡不成宴,东江菜系中,用鸡做食材的菜式花样百出,今日要介绍的这位粤菜名厨,是地地道道的博罗公庄人,他使用公庄家养的走地鸡,为门客秘制出一道“黑松露焖鸡”,一同来看。

首播:惠州台一套18:15分

重播:次日惠州台一套11:48分

转载请注明:惠州电视台榜首直播室

杨嘉伟是一名地地道道的博罗公庄人,年仅29岁的他,在厨师职业已从业13年。

私味鲜饭馆总厨 杨嘉伟

在外面探索了四五年,然后在2012年9月份回来本地这边,不断学习本地菜,依据本地的客人口味,去不断改进自己的菜品。

杨嘉伟少年时便外出学厨,不管刀功仍是烹饪技巧都小有所成,机缘巧合之下,他接触到“黑松露”这种发出着共同香气的特别食材。

私味鲜饭馆总厨 杨嘉伟

有一种特别的滋味,把它交融在鸡里边,鸡也是选用本地的土鸡,通过180天饲养之后,才拿出来做食材,所以鸡的皮是脆的,肉是嫩滑的。

杨嘉伟介绍,黑松露是一种善于地下的野生食用真菌,气味非常特别,首要散布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少量区域,由于发出特别的香气,自古便有许多人为之入神。在欧洲一般用于尖端食材,其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高档美食并排,被称为餐桌上的“黑色钻石”。这种洋气的西方食材与本地家鸡的美好交融,让他收成了一众资深粉丝。

门客 廖小姐

口感是非常好的,鲜甜、肉很好吃,滋味很不错,横竖一到嘴巴滋味就很好,一吃就知道不是饲料养的,家鸡和饲料鸡滋味是彻底不同的。

杨嘉伟表明,除了镇店之宝“黑松露焖鸡”之外,他们还推出了“钵仔肉”、“蒸河鱼”等传统公庄菜。

私味鲜饭馆总厨 杨嘉伟

咱们本地的指天椒,农家种的指天椒,还有独头蒜提鲜辣,还有鱼,是选用本地的野生河鱼,所以美味也保留了。

现在,杨嘉伟的餐厅新开业不久,他脚踏实地把控好烹饪的每一个环节,从选材到精心制作,一丝不苟,作为厨师职业里的新生代主力军,他期望在往后的日子里可以终究靠实力收成好口碑,在职业里得到更多人的认可。

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