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好吃玉林这家现炊石磨凉拌粉总算找到了你吃过吗

放大字体  缩小字体 2019-11-08 23:32:01 作者:责任编辑NO。蔡彩根0465

玉林的街头巷尾开满了粉店,生料粉、桂林米粉、螺蛳粉.......

但有一种粉却没有遍地都是,它便是传统老手工石磨粉。石磨粉以其嫩滑细腻柔软而受很多门客的喜爱。

1

江滨路有家石磨粉

一大早就多人跑来吃

这家石磨粉分店才开了两年,都是现炊现卖。说起店肆的方位,就在江滨路江滨公园对面,素日里早上最为热烈。

店面积不算大,全体看起来干干净净,摆着6、7张桌子,老店在福绵那儿,虽这家店才开了两年,可是人川流不息。

听老板娘说,7、8月份最多人,每天都好多人排队,不少外地人都喜爱来吃上一碗。

来届时,店里已经有好些客人在排队点餐了,橱窗里边摆着多种配菜,要吃哪些自己点。

再后边是操作间,两个穿戴围裙的师傅正娴熟地炊粉。

石磨粉

传闻磨米浆的石磨是他们爷爷的爷爷那时候传下来,曾经做石磨粉,都是老板娘的爸爸手磨给爷爷炊的,现在通过改装,从手磨到电动机带动石磨, 现代化和传统的完美结合。

2

粉皮薄如蝉翼,清新滑嫩

老板娘说,米要必定选优质米,耐性才会好。

蒸好的粉皮黏薄,不能带手套拿,用手拈起的粉皮,薄如蝉翼,用剪刀“咔擦咔擦”一段段落在碗里,桌上是早已摆好一碗碗的粉,叠得很高,量特别足。

一有客人来,拿起一碗,浇上扣肉汁、牛巴汁...,配菜有叉烧、肉糕、扣肉、猪脚肉、卤蛋、牛巴等。

它们跟粉一拌,吃起来唇齿留香,耐人寻味。

咱们点了粉还加了好几种配菜,卤汁和牛巴、扣肉、豆腐皮等配菜一齐掩盖在白色的米粉上,看着满满一大碗会让人胃口大增。

米粉根绝添加剂,进口清新鲜美滑嫩耐性十足,金黄的扣肉,油光四溢,滋味十分正,牛巴和叉烧不易柴,吃起来甜咸正好,肉糕是松脆的,有少许嚼劲。

一切的配菜结合在一起,石磨粉的口感变得十分丰富。

3

老板娘展现蒸石磨粉

手速特别快

吃完后,老板娘特地去操作间给咱们展现了蒸石磨粉进程。

只见老板娘左手戴手套,拿着蒸盆,右手舀米浆,蒸粉之前还要拌和均匀米浆,浆太浓或许太稀都影响口感。

轻晃让米浆铺满蒸盆,拿起锅盖,蒸锅“咕咕咕”冒着气泡的滚水热气逼人,老板娘说,水很滚烫的,拿蒸盆就好像在油锅里拿一般,手会烫坏、脱皮。

说着把蒸盆放下锅,立马拿别的一个蒸盆重复相同的动作,放到第二口锅后,随即掀开榜首锅,用手指轻碰蒸盆一口气拿出来,粉已得,整个进程用不了几秒。

放锅里& 几秒就好

咱们惊叹老板娘的手速,老板娘却笑着说:这是为了合作咱们摄影,特意放慢了速度,在平常,这个速度肯定是忙不过来的。

米粉蒸熟后,周围的师傅将蒸熟的粉皮用竹片挑出从蒸盆中剥离并挂在竹竿上冷却,待米粉冷却后再将米粉装进箩筐里,刚出锅的米粉就像玉石相同晶莹剔透、赋有光泽

关于石磨粉手工,老板娘有些慨叹:累人又辛苦,不想让年轻人做这个,等老之后,石磨手工或许没有人接手了......

陈十三石磨粉(江滨路分店)

【地址】

江滨路西段富英家具城旁

【营业时间】

早上5:30--下午14:30

【人均:】

10元/人

【导航】

【地图指引】

【道路指引】

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来历:吃遍玉林,由玉林日子编列收拾

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