12款蒸菜菜品
咸肉香蒸蟹
此菜的交融体现在两方面：榜首，食材的交融——把有着湖南特征的豆豉、风吹肉和兰花蟹调配在一同烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制办法加以交融。
制造办法：
把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。
取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
花生蒸凤爪
浏阳蒸菜十分大有名，是湘菜的一个重要组成部分，也是独自的菜系，据统计在全国浏阳蒸菜馆有3万多家。浏阳蒸菜什么都能蒸，蒸什么都有味，这是浏阳蒸菜的最大特色。
制造办法：
1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至消融，然后均匀地涂在凤爪上。
2、锅下色拉油烧至多半热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。
3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，参加高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油15克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至松软。
4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。
5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，参加适量原汤、少量红椒圈，大火收汁，装入小碗中。
走菜流程：花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至透即可上桌。
制造要害：
1、炸凤爪时要操控好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，能够使其外皮发皱，吸足水分，呈现疏松感。
糯米蒸王八
此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。
制造办法：
把王八宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除掉内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。
热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入王八块并烹入料酒炒干水分后，参加盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至王八入味后，淋少量的辣椒油翻匀便起锅。
把烧好的王八块拣出来，再参加泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。
瓜船粉蒸肉
味型：咸美味
主料：猪五花肉500克
辅料：南瓜300克
调料：蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制造办法：
1、五花肉去净残毛洗净，切生长8cm、宽3cm长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热油，摆上荷叶饼即成。
出口误区：肉质蒸制火侯欠佳，口感油腻。
特色：口感软糯，风味浓郁。
云耳蒸滑鸡
质料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
制造办法：
1.将鸡斩块，置于活动水下重复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2. 云耳泡发洗净，控干水分后，铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3. 将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
榄菜肉末蒸豆腐
质料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。
制造办法：
1 生姜切成细末，香葱切碎分隔葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，拌和均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子拌和均匀。
2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在外表反正划上口儿，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
笋干咸肉蒸豆瓣
笋干入咸肉的咸美味，也变得鲜香，合适作为餐厅特征菜推出。
资料：
质料：水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。
调料：鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。
制造办法：
1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。
2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，参加鸡汤煲3分钟，然后参加鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。
陕北干蒸菜
陕北盛产根茎类食材，例如马铃薯、西红柿、玉米、豆角，所以当地人喜爱把这些质料会集在一同干蒸，然后浇酱油食用。这种吃法健康少油，能够提早预制成半成品（质料和汤汁），到达出品方便、安稳、形整，十分合适如今快节奏的年代。
资料：
质料：垫底料（青西红柿30克，尖椒、马铃薯粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。
调料：A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克）。
制造过程：
1、将A料调匀，上笼加温。
2、将垫底猜中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；马铃薯粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上质料拌匀，装盘垫底。
3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，别离切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘 中；水发木耳去根，盖于质料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。
小贴士：
上菜时，由服务员将质料和汁水拌匀，口感更佳。
粉蒸长江鮰鱼
此菜具有鲜、嫩、滑、爽、糯的特色。
制造过程：
把白米粉用清水滋润1小时，让其吃透水再沥干。
把鮰鱼宰杀后，用热水烫皮并刮去外表的黏液，斩下鱼头和鱼尾，另把鱼身片去大骨并取下两扇带皮的鱼肉，然后在鱼肉上剞一字翻口花刀（刀深至鱼皮呈不断状）。
把鱼头鱼尾及鱼肉一同纳盆，加盐抓匀后，再加胡椒粉、姜葱水、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀，随后拍上白米粉，另外在鱼身刀口处夹上火腿片和蛋黄糕片，最终摆在垫有姜葱的盘里呈整鱼形。待入笼蒸10分钟至熟时，取出来稍加装点便可上桌。
清蒸武昌鱼
武昌鱼在湖北本地所产的鱼类种类中，可谓是名列前茅，而清蒸武昌鱼这道菜，则早已被业内人士称为“楚天榜首菜”。
制造过程：
制造时先把武昌鱼宰杀治净，在鱼身两边剞兰花刀，再用热水稍烫鱼身以除掉腥味，接着在鱼身表里抹盐和料酒，然后在鱼腹内放姜片并腌味5分钟。
把鱼摆在垫有葱节和姜片的盘内，再在鱼身上摆火腿片、姜片等，淋适量的化猪油今后才入笼，蒸8分钟至鱼熟时取出，滗去盘中的汁水。
净锅放鸡油并掺入鸡汤烧开，下盐、胡椒粉等调味后，起锅浇在盘中鱼身上，最终撒些葱丝成菜。
冬菜蒸鳕鱼
鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。一起鳕鱼先加少量料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少量葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。
主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克
调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。
制造过程：
1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。
2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。
3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少量热葱油即可。
皇朝汗蒸鸡
这道菜选用瓦罐制做蒸鸡，除了坚持鸡肉原有的水分之外，更能坚持鸡肉本来的营养物质，是一道健康菜。
主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制造过程：
1、土鸡洗净，用活动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；
2、锅中参加菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至双面金黄色取出；
3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中参加清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉谐和味道，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；
4、用老抽2克均匀地涂改在土鸡外表、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，从头放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（由于有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒克己的香料粉、味精和葱花即可。
留意
在煨制土鸡时有必要运用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，由于有些瓦缸长期运用后会漏水，假如发现水分不够用，就需要再参加烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。
