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江南名城赣州的美酒传说

放大字体  缩小字体 2019-10-12 23:42:49 作者:责任编辑NO。石雅莉0321

每天陪你酒话连篇的

大罗言酒

全文字数:1720字

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“虔城”赣州,这里是辛弃疾词中郁孤台下的清江水畔,仍是珠江、赣江的发源地,更是江西省的四分之一。

赣州区域建城的前史悠久,公元前214年,秦发大军分五军戍五岭,其间一军守庾岭之界,置南壄县,九江郡,赣南有行政建制始于此刻。

赣州是一座国家级的前史文化名城,全城的古代遗址星罗布满,被誉为“宋代博馆”。它的饮食文化又是怎样的呢?让我娓娓道来。

在赣州,年头一吃羹汤,正月二十“天穿日”做米果糖食,二月十五日花朝吃擂茶,惊蛰炒豆子,清明染青精饭,立夏酿豆腐吃米粉肉,端午节粽子鸭蛋,六月六烧酒狗肉,新谷上台荐新,七月七乞巧吃瓜果,中元节杀鸭祭先人,八月中秋花月饼剥芋头,重阳薯苞米果,十月初一糯米油糍,腊月初八腊八粥,二十四送灶神过小年,岁除油炸糍粑……

除了这些烘托节日气氛的传统美食,日常民间也有不少好吃的。

鱼饼

鱼饼有上千年的前史。相传在上古时期,舜帝南巡,深得他宠幸的潇湘二妃陪同左右。因为旅途劳累,二妃茶饭不思,日渐消瘦。无法中舜帝便寻名方,仍不能缓解。

后来一个名叫伯的渔夫,奉上他精心制造的鱼饼,潇湘二妃吃后,顿觉精力倍增,旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝,见鱼饼如此奇特,遂令伯将制造方法传与世人,自此鱼饼广为盛行。

鱼饼以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。赣州鱼饼是“赣州三鱼”之一,鱼饼,圆圆的外形、元宵巨细。其做法较为杂乱,先要将草鱼去皮剔骨留肉,用刀剁碎或许用木槌捣碎,加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料,手挤成鱼丸子,下锅里用油炸成金黄。

鱼饼能够趁热吃,也能够用来汆汤,与肉丸一同做汤,炸过的鱼饼会吸收汤汁的鲜美,又不会散开,好吃更美观。

荷包肉

因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家道贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包扎回家,让家中白叟品味。所以一时之间,“荷包扎”又称为状元菜。

戴衙享,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和他们家来往,而且得到敬老的食物,天然影响广泛。之后,南康、上犹、崇义、大余都受到其影响。

荷包扎,不光配料考究,而且制造的时分还得需求一些手上功夫。因而南康因手艺制造分成了两派,一派为发源正宗地"大余荷包扎",另一派为"南康荷包扎"。

两派区别是:大余荷包扎和肉的时分耨米掺的多,米粉掺的少,这样用荷叶包的时分就更简单成型,吃的时分比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是,根本用米粉,糯米掺的很少,包的时分方法要求快和准,要不然很难成型,这样做出来的“荷包扎”,肉香十足,进口即化。

赣南小炒鱼

赣州的一道传统菜。相传,赣南小炒鱼是明代凌厨子创始的当地风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘任凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显现自己的烹饪技艺,常常改换鱼的做法和口味,深得王的欣赏。

有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么姓名。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:"小炒鱼",这菜也就因而得名。

赣南小炒鱼,在赣州的本地特色菜馆里根本都能尝到。除了主料草鱼,辅以生姜、葱、红椒、酱油等作料烹饪而成,色泽金黄、味新鲜滑。

别的,陡水湖全鱼宴、客家酿豆腐、蝴蝶鱼、蛋菇汤、兴国鱼丝、竹筒粉蒸肠、民间瓦罐煨汤、豫章酥鸭、四星望月等,也是赣州美食之旅不容错失的当地特色菜肴。

赣州的酒文化源源不绝,有上千年前史,而且留下了许多在当地广为流传的故事。

其间,"杨救贫十字街口开井,缢颈卢王"的传说,更是众所周知,传说的真伪并不重要,而由此发生的含义更为重要,就像这则传说里的“东门井”相同,它怎么发生的不重要,而他千百年来润泽着虔州大众却是不争的现实。

说起这“东门井”,与赣州的白酒有着亲近的联络。

民国时期,赣州城盛行"大码头的水,二城门的风,营角上的嘴,忠节营的鬼,东门井的酒……"等"赣州之最"。"东门井的酒"说的是“万源酒栈”出产的佳酿。那时,东门井,水涌如潮,甘洌可口。借着井水的美好,做出的酒清醇润泽,十分好喝,也因而赣州白酒的名声开端传遍全国。

赣州,群山苍翠,碧波长流。洋溢着浓郁的南国风情。当地现代风格的高楼大厦与保存完好的古代修建交相辉映,使这座千年古城充溢生气勃勃。

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