50岁卤肉师傅共享香料运用技巧：这4种缺一不可，用得好香味翻倍
卤肉是一种备受人们喜欢的美食，假如香料分配妥当，那卤出来的滋味便是一种美好的享受了，很多人爱吃卤肉，也想学习怎样分配香料，不过这儿面的常识学识可太多了，需求不断的学习和实践才干把握好，把各种香料用的适可而止，用量合理，天然能卤出美好的口感。
鉴于咱们都喜欢吃卤肉，咱们把50岁卤肉师傅的香料运用技巧共享给咱们，这4种缺一不可，用得好香味翻倍。这4种香料是最根底的香料，贯穿了整个卤肉的滋味来历，用法和用量乃是精华，每个卤肉师傅都会合理的运用它们，来使卤肉增香添色。
1、丁香
丁香是卤肉浓郁香味的首要来历，又名彻骨香，是一切卤肉师傅都特别爱用的一种香料，它的香味浓郁耐久，深化卤肉深处，连骨头都能卤的香入骨髓，可见香味之浓郁蛮横，所以用量需求特别慎重，用多了香味发苦，拔苗助长。而丁香还有防腐效果，乃是卤肉香料之首选。
丁香有公母之分，母丁香是果实，香味新鲜天然，公丁香是花蕾，香味蛮横浓郁，可穿透卤肉，香入骨髓。卤肉香味特别浓郁便是用了公丁香，而香味新鲜天然的卤肉则是用了母丁香。不管运用哪种丁香，一斤卤肉的用量不能超过0.5克，0.4克是合理用量，家庭炖肉用0.2克即可。
2、桂皮
桂皮香型天然浑厚，乃是一切五香型卤肉的根底香料，桂皮不只有增香效果，还有显着得去腥效果，卤肉、猪蹄、鸡爪、炖鱼皆可用的桂皮，增香去腥效果显着。所以桂皮是最通用最根底的香料之一，一公斤食材用4克桂皮最合适，依据实际情况可适当添加用量。
3、八角
八角俗称大料，又名大茴香，用处非常广泛，首要效果有2个，增香和上色。八角有淡淡甜味，香味非常浓郁，归于复合型香料，能够与桂皮调配，是经典的五香型，与辣椒调配，则是香辣型。八角有必定的上色效果，一切用量也需慎重，一斤卤肉用2-3克八角即可，多了滋味发苦。
4、陈皮
陈皮归于药香型香料，是橘子皮洗净蒸熟风干后制造而成，具有天然清香味和怡人的药香味，用在卤肉中有增香解腻的效果，而且能使卤肉口感新鲜顺滑，香味浓艳耐久，动人肺腑。与此同时，陈皮还有很好的防腐效果，能够添加卤肉保质期。一斤食材用1克桂皮，多了药香味过浓，遮盖了卤肉本身香味。
50岁卤肉师傅共享香料运用技巧：这4种缺一不可，用得好香味翻倍。这4种香料功能性都很强，是卤肉师傅最喜欢用的根底香料，别的像豆蔻、肉蔻、香叶、草果、香茅草、小茴香、白芷等，都是卤肉中经常出现的香料，把握它们的特点，灵敏合理的调配运用，就能使卤肉香味翻倍。你爱吃卤肉吗？了解这些香料的用法吗？
