甜酒的做法-制造甜酒的注意事项
一，甜酒的做法
1、浸米：将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬季略长），至能够用手碾粹即可。
2、蒸米：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水欢腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的略微硬一点），约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中。
3、晾饭：用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲刷降温至温热凉至不棘手的温度（30左右使用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。
4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（略微留下一点点酒曲最终用），然后用勺将糯米翻动，意图是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。抹平外表（能够蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中心压出一洼陷窝，将最终一点酒曲撒在里边，倒入一点凉开水（意图是水渐渐向外渗，能够均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
5、发酵：将容器盖盖严，放在适合的温度下（30℃左右），假如房间温度不行，能够用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、查看：中心能够查看，看有无发热，发热便是好现象。1天后就能够尝尝。完结发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，滋味香甜，酒味不刺鼻，（时刻能够依据个人口味，时刻长，酒味酸味就浓，但太冲也欠好），大约发酵24-48小时，将容器盖翻开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是中止发酵）或直接入锅煮熟（也是中止发酵）。
7、注意事项
1、拌酒曲必定要在糯米凉透至30℃今后。不然，热糯米就把菌杀死了。成果要么是酸的臭的，要么就没动静。中心温度太低也不成，酒曲不活泼，杂菌就会繁衍，30℃左右最好。还有必定要密闭好。不然会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是洁净，全部东西都不能沾生水和油，不然就会发霉长毛，（这和酒曲的成长条件有关，不洁净的环境会促进杂菌成长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3、发酵半途（12小时、24小时）能够翻开盖子看看（别经常开盖），假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，能够将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度缺乏而不能持续发酵。
4、酒酿的制造进程很洁净，所以，假如偶然发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时刻过长），除掉毛毛，酒酿仍是能够吃的。假如做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估量是哪个操作环节沾生水或油而不洁净净了，只好丢啦。
5、操练把握一个度：假如发酵过度，糯米就空了，满是水，酒味过于浓郁。假如发酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。拌酒曲的时分，假如水放得太多了，最终糯米是空的，也不成块，一煮就散。
