驴肉火烧到底是保定的正宗，仍是河间的正宗？从小就吃保定驴肉火烧长大，忽然有一天发现吃不到了，多年没有好好在家享用过家园的甘旨了，驴肉火烧在印象中是一种人世的甘旨。假如哪一天饿了，应该说是馋了，就去村口的驴肉火烧店里边买一个加了肉的火烧，在那里，眼巴巴的等着火烧出炉，流着哈拉子等着加上肉，当用两张草纸垫着，把棘手火烧送到嘴的那一刻，真的想让人哭。
驴肉火烧店不是很大，也不是那么洁净卫生，但我吃的是一种心境是一种享用。前些年回家，还可以带着外甥去康家驴肉火烧店里吃两个，到现在真的不知道去哪吃了。在北京也找过有没有保定驴肉火烧店，多年前还真是在古城地铁站邻近找到一家，几乎像是见到了亲人相同倍感亲热，之后就再也没有见到过了。两家的风格不相同，也不能说谁更正宗一点，现在来说首要的差异是，河间的火烧是油酥的长条，保定的火烧是圆形烤制的。
保定圆火烧夹热肉浇汤，河间的方火烧夹凉肉没汤，驴肉上来说差异不大，河间的枯燥一点，保定的比较湿润，吃之前一般都泡在汤里很长时刻，实际上二十多年前保定的驴肉也是比较枯燥的，后来开展成现在的吃法了。一般来讲刚出炉的热火烧夹肥瘦相间的，切碎的凉驴肉是最好的。其实现在商业社会了，河北根本没驴了，大部分驴来自内蒙草原，保定不知，河间驴肉一般都是从外地买驴，然后在老家河间屠宰煮肉，然后在分派到遍及全国各地的火烧店，我村最远的在云南开店，驴肉都是走空运的。
再说火烧，个人认为河间火烧驴肉好吃不好吃火烧排榜首驴肉排第二，火烧做得好夹上驴肉才好吃，河间的是把面擀平擀薄，然后抹油卷起来压平，在平锅上烙至八九分熟，然后再在炉底用明火烤熟，这样才干外焦里嫩，酥脆可口。保定的火烧是油炸的，夹上驴肉略感油腻。可是也得去那几家比较像样的老店，或许当地人常吃的店。比较牢靠的有永茂，闫家，大慈阁下面那家，迎宾小区门口的迎宾驴火，横竖想吃好吃的，仍是最好找牢靠地当地吃货带你去。对了，老驴头在保定是没人吃的，如同现在店都看不到了。
