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跟大厨学做蛋炒饭3种炒法5个窍门我终于做出粒粒分明的效果

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-17 作者:责任编辑NO。石雅莉0321

蛋炒饭是最常见的食物之一,简直每家每户都会做,每家饭馆的菜单上都会有。我们或许现已发现了,尽管蛋炒饭的质料和做法人人都知道,可是每个人做出来的作用都不太相同。大厨做出来的蛋炒饭干香金黄,粒粒清楚,达到了“每粒米饭都被蛋液包裹”的境地,但是很多人在家做蛋炒饭,却越炒越软,鸡蛋也是大块炒不碎,感觉就像做一碗“炒蛋盖饭”……

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其实,蛋炒饭看起来很简单,想要做得好吃仍是需求必定的技巧的。下面就给我们介绍5个制造蛋炒饭的有用小技巧,你和大厨的差异就在这儿了!

首先要了解蛋炒饭的3种办法

分蛋法:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分隔,别离下锅炒制后再同米饭一同炒。这样做的缺陷是费事,长处是能够削减蛋黄的腥味和添加美味。

全蛋法:将全蛋液拌和均匀,然后倒入锅中炒制,最终再下米饭。这是最常见的蛋炒饭做法,长处是便利,缺陷是简单炒不均匀。

全蛋预拌法:鸡蛋液打散后与米饭拌均,再一同倒入锅中炒制。这个办法的长处是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄,色泽诱人,并且做法也不难。

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蛋炒饭小技巧:

1.炒饭不要挑选黏性太大的米,炒出来会黏稠。

2.粒粒清楚的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭,最好挑选隔夜冷米饭,在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特色便是松懈不粘,合适炒出粒粒清楚的炒饭,而缺陷便是米饭隔夜保存简单发生酸味。(要处理这一问题的办法是在米饭中参加少量食盐拌和后再保存)

3.米饭在下锅炒制之前参加少量淀粉抓拌均匀。由于淀粉能够吸收米饭中剩余的水分,使其变得松懈枯燥,这样炒出来的饭更香。(不适用于全蛋预拌法)

4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材,最好能够切得比米饭粒更小,这样炒饭吃起来的层次愈加丰厚。

5.炒米饭时有必要全程开中大火坚持高温,否则米饭就会越炒越软。

今日就给我们介绍一个用全蛋预拌法制造的蛋炒饭的方剂,做出来的炒饭不只粒粒金黄,颗颗清楚,并且饭中还夹杂着荷包蛋碎,构思满满,吃起来口感愈加丰厚了!选好你喜爱的配菜,也来测验一下吧~

黄金蛋炒饭

(by 小为胖胖)

by will121

预备食材

米饭 一碗,鸡蛋 2个,香葱 一根,红萝卜 20克,火腿 20克,玉米粒 20克,豆角 20克,盐 适量,猪油 适量

烹饪过程

1.预备好需求的资料:红萝卜、火腿、豆角切丁。

2.在碗内打一个鲜鸡蛋,然后将其打散。

3.将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀,让米饭渐渐吸收蛋液。

4.在锅里放入少量猪油,倒入悉数的配菜,大火炒干水分。

5.接着往锅内打一个鲜鸡蛋,参加少量盐。

6.用中火将鸡蛋炒散,和配菜悉数混合。

7.倒入泡好的米饭,浸泡蛋液的米饭比较黏稠,必定要用不粘锅炒。

8.一向用中火炒,渐渐的会越炒越干。

9.炒到米饭成颗粒通明状,色彩变成金黄色,最终关火撒上香葱,翻拌均匀即可出锅。

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