中秋节假日期间，各大卖场超市人头攒动，不少顾客使用长假购买优质食材，在中秋家宴中一展厨艺。以往在红肉消费中处于小众位置的牛肉正站在消费晋级的“风口”上。据了解，全球牛肉消费平均在22公斤左右，世界上消费牛肉最多的国家是阿根廷和巴西，年平均消费60公斤，日本和韩国人均年消费也在20公斤以上，而咱们现在人均年消费牛肉仅为5公斤。国际上牛肉消费占三大类红肉（猪、牛、羊）的60%左右，我国现在还仅占10%。在消费晋级的趋势下，能够说牛肉消费范畴未来潜力巨大。
各大卖场、超市的牛肉柜台中，从来历看，有国产的、也有进口的；从冷链包装上看，有冷冻的、冷鲜的，散装的、保鲜膜封装的，也有真空贴体包装的、或许充填了二氧化碳、氧气或许氮气的气调包装的；从牛肉种类看，有谷饲的、也有草饲的……
琳琅满目的牛肉中，终究选哪一样好呢？
选进口仍是选国产？
我国每年牛肉类产品产销量700多万吨，职业规划4000亿元，但这个职业却十分涣散。美国前四大牛肉出产商的市场占有率到达了80%，但我国的前十大牛肉出产商的市场份额不到10%，有人乃至说，在我国“一根绳子一把刀就能够宰牛，一把刀两口锅就能够出产牛肉干”。
国产牛肉职业便是小、散、乱的代名词？其实不是如此，国内也由很厉害的企业。在工厂车间，咱们能够看到这道预冷排酸的工序能有用按捺微生物和细菌的繁殖，为了到达更好的质量，牛肉排酸后PH值要求在5.4-6.0，这样一来保质期可达40-45天。这样的牛肉经过全程冷链送达各大商场之后，顾客只需扫一扫牛肉包装上的码，就能够查到源头养殖农场的负责人名字、养殖种类、惯例存栏数量、养殖方法，农场地址等各种信息以及检疫证明的原件影印版，农场地址乃至还准确到地理坐标的经、纬度。
屠宰完成后，有必要要将牛胴体吊挂于排酸间内，在0-4℃的环境下悬挂24小时到48个小时。这道预冷排酸的工序能有用按捺微生物和细菌的繁殖。其实顾客在购买牛肉时，彻底不用“崇洋媚外”。产品选择规范的关键是品牌，看零售途径的食品安全管控才能，看能否实现从养殖场到餐桌的全产业链可追溯。“众所周知，质量上乘的牛肉用的质料是肉牛（公牛）。现在有些进口牛肉事实上在用国外草场筛选下来的母牛和奶牛来假充，更有甚者，在进口牛肉范畴，还有保质期远远超越国家规定的‘僵尸肉’（私运冻肉）出没。假如购买牛肉时一味‘崇洋媚外’，很可能给不法商贩钻了空子。
全封闭操作的牛肉屠宰车间。
