大理的清晨，饵块已经在街边的炭火上等候早上的人们了。
火热的火焰收干着水分，白色的饵块不断胀大，直到双面焦黄，内中柔软，掰开脆脆的外壳，甜、香、糯，一应俱全。
甜、香、糯
*《风味原产地 · 云南》
皎白、柔韧、弹润……云南人描述起饵来，用多么夸姣的描述词都不为过。
每一次的耐性搓弄，都是对力道和速度的精准把握，是经年累月的阅历堆集。一块块饵，终究出现于餐桌之上，成为稻米的延展。
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云贵平原上，大片大片颗粒丰满的水稻预示着一年的丰盈，几个月后，大米收成，稻田里满是收割的繁忙身影。
而另一边，家家户户的灶堂间也忙活了起来，开端给大米面目一新。新打的大米晶莹剔透，但要想变成饵，还得费上一番功夫。
先从泡米开端，几个小时的浸泡，让大米吸足水分，再规整地码放在大木甑里，架上灶台，生火蒸到刚好七老练，这时的米，带着筋骨，又能够互相粘连，在氤氲的蒸汽中静静等候。
带着筋骨，又能够互相粘连
*《风味原产地 · 云南》
接下来才是制饵的重头戏——舂制。
少则几十斤，多则上百斤，舂捣的重担落在了家里的壮劳力身上，有时乃至需求几户人家合作，才能把200斤的舂木桩游刃有余。
一钵揉好的米团，倒进碓窝，“哐当、哐当”，伴随着每一次踏脚与抬脚，饵块也逐渐成型。
饵块逐渐成型
*《风味原产地 · 云南》
饵舂得好欠好，一揉便知，手掌按下去，能一同感受到柔与韧的张力，在不断的揉压之下，大米本来的姿态化为无形，一团严密劲韧的饵块，终究落定。
现在，木桩舂捣的声响逐渐在机器与手艺的合作里逐渐消失，但云南人对饵的酷爱却未减少一点点，而在水稻栽培的源头，人们也将大米刻画出与饵极为类似的形状。
劲韧的饵块
*《风味原产地 · 云南》
江南盛产稻米。从7000多年前的宁波河姆渡发现的第一粒大米开端，南稻北麦的格式便逐渐构成，人们关于稻米的刻画也自此开端。
江南稻田
*陈晓卿
对应着“稻饼”、“糍”等不同的姓名，最晚在汉朝便已经有了米粒糕的形状。米粒糕发展为米粉糕，也仅仅时间问题，南北朝时的《食次》里，就记载了一种与后来的年糕极为类似的“白茧糖”，把稻米蒸熟，舂成糍粑的容貌，细腻顺滑，不见米粒。
逐渐的，江浙一带，年糕已经成为家家户户再了解不过的甘旨，这儿的年糕大多用粘性更强的糯米制成，但在宁波，诞生了与饵相同的大米制品——宁波水磨年糕。
宁波水磨年糕
*食尚宁波
“谈到年糕，以浙江宁波的水磨年糕为首选”，美食家唐鲁孙毫不小气自己的欣赏。收割下最终一茬的晚稻，要阅历和饵类似的进程，浸米、磨粉、榨水、蒸粉、锤捣，水磨的雕刻加上手艺的搡捣，让宁波年糕收成了软、粘、糯的顺滑口感。
与大头菜和酱油一同翻炒过的烤菜年糕、裹上梭子蟹鲜咸滋味的炒年糕、加上酸咸的雪菜与新鲜的冬笋一同熬煮的汤年糕……宁波老底子的滋味，都在年糕里了。
宁波老底子的滋味
*美食台
云南的饵究竟是人们量体裁衣的自创，仍是人口迁徙过程中的改造，已不得而知。但和宁波年糕相同，饵也在自己所属的土地上变幻出各种甘旨。
最原始的是饵块。巴掌大的饵块，直接炙烤，散发出谷物的芳香，搭配着咸辣的蘸料，是大理街头最常见的一味小食。假如掰成小块，泡进豌豆细粉煮成的稀豆粉里，则变成了咸鲜顺滑的日常早餐。
饵块配稀豆粉
*《风味原产地 · 云南》
坚实有力的饵块改刀切丝之后，口感妥当。安稳的淀粉结构让饵丝久煮不断，在猪骨汤的油脂中滋润，再浇上一勺肉沫浇头，一碗汤清味浓的煮饵丝不知劝慰过多少空空如也的胃袋。
饵块最为柔软顺滑的形状，是片成薄片。三角形的饵块片在热油之下敏捷收缩回软，加上西红柿、鸡蛋、白菜心和糟辣椒，红白黄绿挂着浓稠的芡汁，这道叫作腾冲大救驾的甘旨，成为云南菜中再经典不过的代表。
云南菜的经典
*《风味原产地 · 云南》
块、丝、片，从大米到饵再到形状纷歧的菜肴，支撑起云南人的日常餐桌。
饵块也好，年糕也罢，人们关于食物的寻求从未停止于果腹。
栽培仅仅收成的第一步，天然奉送的作物，在人们的手中从头勃发出活力。如此延伸出的种种，才是稻作文明的含义。
稻作文明的基因
*《风味原产地 · 云南》
