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喝了20年白酒的你真的知道喝什么酒更安全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-13

  今天就来说一下中国人到底懂不懂酒,“我想说,大部分中国人是不懂酒的:不懂酒之工艺、酿造、传统,更不用谈理解酒之历史、文化与风土;国人大多懂的,是酒的品牌、酒的价格、酒的面子、甚至连什么酒好什么酒差都不知道……”。

  在我们的身边,往往有很多自以为懂酒的朋友。他们谈起市场上的酒似乎了如指掌、好像知道了什么天大的的秘密;要么夸夸其谈,仿佛洞察今古,一切酒事均不在话下。然而,细细一听,他们的观点往往却漏洞百出。今天,浪哥就给酒友们梳理盘点这些在酒桌上容易听到的误导之言。

  误区1:自酿的酒最生态、最安全

  在农村也有很多自己酿造酒的朋友,基本都是选择使用塑料容器装酒。

  且不说用塑料容器装酒对酒体有害,这个“原生态”自酿酒的口感就真不敢保证。原生态蔬菜、生态鸡蛋、生态水果——不少酒友们如今为了安全起见,选择购买一些小作坊并且美誉为透明酒坊,看得清楚,喝得放心。

  客观评价,自酿酒有品质高低,其中不乏一些好酒的存在,甚至有一些家族传承的传统工艺好酒。但如今的市场并非自酿酒就一定安全。

  浪哥在这里给酒友们一些建议。选择自酿酒,首先需要关注自酿设备在安全卫生方面是否达标、是否大量使用了塑料管路;自酿酒所使用的水是否是经过了严格过滤的纯水;原料是否是符合安全标准。其次,需要关注自酿酒的工艺流程:用曲、下窖、出窖、蒸馏,是否有自己一套严格标准。最后,自酿酒酿酒来后往往立即装瓶,这种酒是不适合喝的,需要进行一定时间的贮存,千万不要买来直接就喝了,不仅口感不好,还存在一定的安全隐患。事实上,有经验的正规酒厂往往还会对酒进行1-3年的贮存,再在出厂前对酒进行勾调,即以老酒来调新酒,以此达到较好的口感。

  误区2:市场上除了茅台,都是勾兑酒

  抱有这种想法的酒友绝在大多数。首先,国酒茅台。目前市场上对茅台的消费观念,已经到达了登峰造极的地步。如今茅台的也是金玉之言、价格不低,但还是有很多消费能力高的酒友的选择。茅台确实是好酒,茅台确实是严守工艺底线,茅台确实是坚守品质路线。但绝不能如此以偏概全,将天下所有其他酒划归到茅台的对立面。

  如今虽说很多传统工艺酒厂早已不在,但是坚守传统工艺的酒厂大有人在、坚守品质化路线的品牌同样不计其数,一些酒厂同样酿出了美酒琼浆。其次,谈谈勾兑问题。茅台酒一样有勾兑酒:它以不同轮次、不同酒龄的原酒勾兑而成。另外,在勾兑的过程中,还要使用口感独特的调味酒和不同年份的陈年老酒。农村老百姓心目中的勾兑,还停留在食用酒精加香精香料的勾兑。事实上,勾兑只是一种工艺,从其本质而言,也分为高等级勾调和低等级勾兑。茅台的勾兑便属于高等级勾调;而酒精勾兑则属于低等级勾兑。希望酒友们别误解勾兑酒的问题,就认为中国的白酒业走向末路,说到底,高等级勾兑是为了保证产品口感的一致,毕竟大家都不希望每一个批次的酒口感都千差万别。

  误区3:酒精勾兑酒不能喝!

  其实食用酒精的原料也是粮食,只不过食用酒精在制作成白酒时是需要添加一些香味成分。这些添加剂在国家允许的范围之内,是安全的。大家不要把食用酒精勾兑的白酒和工业酒精造的假酒毒酒混为一谈。客观来说,食用酒精勾兑的白酒,香气风味都是来自于添加剂,并非自然产生。因此,相比较传统工艺、固态酿造的白酒而言,品质稍逊一筹。不仅如此,过度添加香精香料,也会给身体带来隐患,这也正是食用酒精备受诟病的原因所在。

  误区4:发黄的酒是好酒。

  确实很多好酒纯粮食酒都是白里微微有些黄、但并不是越黄越好。总的来说,现在有些不正规厂家或非法制假者便抓住了消费者的这种喜欢酒发黄的心理,在酒中添加了一些可以导致酒色变黄的添加剂或色素来欺骗消费者,真是人面兽心,在此也提醒酒友们买酒一定要到正规的公司购买,防止上当受骗。


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